Atau tidak jamur garis dapat dimakan atau tidak - varietas garis dan toksisitasnya

Mengapa beberapa orang mengatakan bahwa kalimat itu dapat dimakan, yang lain - bahwa mereka mematikan? Sebuah artikel tentang toksisitas dan varietas garis.

Mereka adalah jamur yang dapat dimakan atau tidak - perselisihan tentang ini belum memudar selama bertahun -tahun. Dalam artikel ini kita akan mencari tahu mengapa jamur berbahaya. Dan kami akan mencoba menemukan informasi maksimum yang dapat diandalkan menjelaskan mengapa jamur beracun. Kami akan memberi tahu Anda mengapa di Uni Soviet, jamur -jamur ini dikaitkan dengan "dapat dimakan secara kondisional", dan setelah itu pemrosesan, mereka diizinkan untuk makan. Kami juga berspekulasi tentang topik apakah itu layak dilakukan sama sekali.

Jamur smorkiyang dianggap ditujukan untuk dimakan artikel lain di situs web kami.

Garis jamur bisa dimakan atau tidak?

Menurut statistik, 23% keracunan dengan jamur yang dicatat di Eropa Timur - ini keracunan dengan jamur dengan garis. Jika kita memperhitungkan bahwa garis hanya dapat ditemukan sebulan setengah tahun (ini adalah pertengahan -April dan Mei), maka angka ini sangat besar. Misalnya, gonggongan pucat dapat ditemukan di hampir setiap saat dalam setahun, kecuali musim dingin.

Mengejutkan, tapi Di Eropa, keracunan jamur dengan garis Mereka konstan dan berat, dan di utara Rusia, jamur dapat dimakan, menurut penduduk setempat.

Faktanya, di wilayah utara, keracunan dengan garis -garis ditetapkan jauh lebih sedikit daripada di negara -negara dengan iklim yang lebih hangat. Mengapa ini terjadi, tidak ada yang benar -benar tahu. Para ilmuwan mematahkan kepala mereka atas hal ini, dan beberapa hipotesis telah maju:

• Beberapa ilmuwan cenderung percaya itu tergantung pada iklimnya Jamur garis menumpuk baik racun giromitrin kecil atau sejumlah besar.
• Terkadang mereka mengatakan bahwa jumlah racun dalam baris tergantung pada fakta bahwa seberapa cepat jamur itu "bergizi" dengan air.

• Ini juga layak mendapat pendapat bahwa pada tanah tanah liat yang buruk, garis -garis itu tumbuh tidak beracun. Tetapi jika mereka menetap di Chernozem yang kaya - dan mereka mengumpulkan sejumlah besar zat beracun dalam diri mereka sendiri. Oleh karena itu, penduduk Kuban, Ukraina dan daerah lain dengan tanah yang kaya, lebih baik tidak makan garis untuk makanan secara umum.
• Ada hipotesis bahwa di utara Rusia dan di Eropa mereka tumbuh berbagai jenis garis.
• Beberapa bahkan menjelaskan jumlah keracunan yang berbeda faktor genetik. Dan mereka mengatakan bahwa, kata mereka, untuk orang -orang utara, jamur dapat dimakan, karena organisme mereka disesuaikan dengan mereka, sedangkan untuk orang Eropa, jamur beracun dan mematikan.

Dengan satu atau lain cara, semua ilmuwan modern sepakat bahwa garis jamur mengandung berbahaya bagi manusia racun Giromitrin.

Giromitrin - Ini adalah racun yang unik, yang pertama kali terdeteksi di garis dan hanya ditemukan di dalamnya.

Giromitrin memiliki banyak kesamaan dengan zat ini hidrazin, yang sangat beracun dan digunakan di beberapa industri kimia. Misalnya, dalam produksi plastik dan bahan bakar roket.

Sebelumnya, pendapatnya adalah garis -garis itu mengandung zat beracun asam Helvellic. Kemudian mereka ingin mengulangi pengalaman dalam pelepasan asam helvellic pada tahun 1965, dan mereka benar -benar tidak menemukan asam ini. Tetapi dalam studi yang sama dari garis, dimungkinkan untuk membedakan racun girometrin.

Deskripsi jamur garis dalam literatur barat

Salah satu ilmuwan yang menyatakan pendapat tentang jamur garis - Pavel Kalatz. Ini adalah spesialis di bidang kimia dan mikrobiologi, profesor Universitas Ceko Selatan. Penulis karya ilmiah dan buku -buku yang dikhususkan khususnya, sifat kimia jamur dan efek pakan terhadap susu. Saat ini Pavel Kalatz Ini bekerja pada tema yang membara seperti pengaruh zat yang aktif secara biologis dalam kesehatan manusia.

Dalam bukunya "Jamur yang Dapat Dimakan: Komposisi Kimia dan Nilai Makanan" Pavel Kalaz menghancurkan mitos bahwa jamur dapat dimakan. Garis masuk ke bagian "Jamur beracun" buku ini. Inilah yang dikatakan ilmuwan tentang mereka:

• Jamur genus Gyromitra Banyak dan populer, berkat selera mereka yang luar biasa. Mereka sangat sukses di negara -negara Skandinavia. Beberapa jamur semacam ini dapat dimakan, dan ada yang beracun. Khususnya, beracun G. Esculenta (cengkeraman biasa).
• Jamur masakan biasa mengandung racun giromitrin Dalam konsentrasi yang berbeda, dari 40 hingga 700 mg per kilogram jamur.

Selanjutnya, profesor menggambarkan gambar keracunan dengan jamur dengan permen. Secara umum, gambar itu menyerupai keracunan dengan rawa pucat.

• Respons individu terhadap girometrin adalah variabel (yaitu, orang yang berbeda dalam keadaan yang berbeda dapat mentransfer racun ini lebih baik atau lebih buruk).
• Saat memakan jamur garis, gyromitrin masuk dan dengan cepat bereaksi dengan kandungan asam lambung. Sebagai akibat dari reaksi, zat beracun dan karsinogenik terbentuk, yang dengan cepat diserap ke dalam darah.
• Beberapa jam setelah keracunan, muntah dan diare terjadi.
• Tetapi gangguan paling khas dari sistem saraf dan penurunan glukosa darah.
• Fase kedua terjadi setelah periode ketenangan. Periode seperti itu bisa bertahan dua hingga tiga hari. Fase kedua ditandai oleh gangguan dari sistem saraf dan organ internal. Kasus keracunan jamur seperti itu dengan garis -garis berakibat fatal.

Kadang -kadang keracunan terjadi tidak hanya ketika jamur jamur makan, tetapi juga ketika uap menghirup, selama persiapan mereka. Giromitrin tidak sepenuhnya direbus dari jamur, dan ketika garis ditempatkan, rebusan dan pasangannya menjadi beracun.

Lebih lanjut, penulis berbicara tentang cara memasak jamur garis untuk menyingkirkan racun di dalamnya.

• Giromitrin tidak menguap saat dikeringkan. Dalam sumber lain, ada juga informasi bahwa jika Anda mengeringkan garis, maka konsentrasi racun di dalamnya hanya meningkat. Dan untuk menyingkirkan girometrin, jamur harus kering selama enam bulan, dan tentu saja di tempat yang berventilasi.
• Boiling garis harus diulang beberapa kali, dalam volume air yang besar, mengganti air. Selain itu, hidangan harus terbuka.

Jika Anda menutupi pan dengan garis jamur tutup, maka zat beracun tidak akan hilang, dan Anda akan mendapatkan risiko besar mengalami keracunan.

Jamur Deskripsi Strits Dalam Sastra Soviet

Dalam buku masak Soviet dan ensiklopedi, jamur benar -benar terdaftar sebagai hal yang dapat dimakan secara kondisional.

• Tetapi, pertama -tama, jamur -jamur ini dikaitkan dengan sedimen kondisional, dan ini berarti bahwa mereka dapat dimakan hanya setelah pemrosesan khusus.
• Kedua, jamur garis tidak berhubungan dengan jamur yang dapat menjadi anak -anak dalam sastra Soviet.
• Ketiga, perhatikan seberapa keras persyaratan untuk persiapan jamur di Uni Soviet.

Misalnya, jamur putih sesuai dengan standar sanitasi, sebelum disajikan di atas meja, harus diperlakukan dalam beberapa tahap. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa jamur putih dianggap sebagai salah satu yang paling aman.

1. Ambil jamur putih kering.
2. Menangkan mereka selama 2 jam di air dingin, tiriskan air.
3. Rebus jamur selama satu jam.
4. Kuras air dan keringkan jamur.
5. Setelah itu, jamur harus dicincang halus dan dapat ditambahkan ke sup atau hidangan lainnya.

Jamur garis - apakah mereka dapat dimakan di ensiklopedi modern?

Pada tahun 2014, sebuah buku yang banyak diterbitkan "Ensiklopedia Pertanian dan Sistem Pangan". Buku ini dibuat oleh tim penulis internasional. Dalam bab ini "Toksikologi Makanan" Diindikasikan bahwa jamur Gyromitra esculenta (Dia adalah cengkeraman biasa) berisi racun girometrin. Jamur dalam buku ini juga disebut keringat palsu.

Ensiklopedia menyatakan bahwa konsekuensi negatif dari keracunan dengan jamur muncul 6-12 jam setelah penggunaannya. Dan gejalanya meliputi:

• Kembung.
• Mual, muntah.
• Diare berair atau berdarah.
• Sakit perut.
• Kram otot, pingsan dan atoksia (pelanggaran persepsi dan koordinasi).

Jamur bisa dimakan atau tidak - pendapat dokter

Dalam buku 2014 "Ensiklopedia Toksikologi" Ada bab yang didedikasikan untuk Girmitrine yang tertulis Thomas R. Beat. Thomas Seorang praktisi bersertifikat dari AS, yang profilnya adalah perawatan medis darurat dan toksikologi medis.

Dalam pesannya, ia termasuk dalam daftar jamur beracun tidak hanya semua jamur yang terkenal adalah garis biasa Gyromitra esculentatetapi juga Gyromitra Gigas - ini garis raksasaYang di negara kita karena alasan tertentu dianggap lebih aman.

Di publikasi Barat garis raksasa muncul sebagai jamur beracun, mengandung girometrin.

Jamur Strots Foto Raksasa Garis:

Selain dua spesies yang dikenal luas ini Thomas R. ketakutan Daftar kerabat beracun dari garis biasa termasuk Gyromitra fastigiata (garis buffin)dan Gyromitra infula.

Jamur memulai foto garis bundel:

Garis Buffinseperti garis biasa - jamur musim semi. Topinya tidak berkelok -kelok seperti garis biasa. Tetapi dalam konteksnya, jamur ini serupa. Dalam bundel dewasa, topi besar berdiameter 12-15 cm.

Tentang Gyromitra infulaatau garis musim gugur - jamur ini dikaitkan dengan yang beracun bahkan dalam literatur Soviet. Di mana ada sikap yang lebih loyal terhadap garis spesies lain. Jamur ini adalah pemegang rekor untuk jumlah racun dan racun yang terkandung di dalamnya. Dan fitur khasnya adalah tumbuh pada bulan Agustus atau awal musim gugur, dan bukan di musim semi, seperti sisa garis.

Beberapa nama lain dari garis musim gugur mencerminkan propertinya. Jamur ini juga disebut:

• Lop musim gugur.
• Garis bertanduk.
• Giromitra tidak dapat diganggu gugat.

Jamur mengupas foto garis musim gugur:

Thomas R. ketakutan Ia mengklaim bahwa girometrin adalah hidrazon yang dengan cepat membusuk ketika dipanaskan atau dalam lingkungan asam. Jamur ini dapat menyebabkan gejala keracunan gastrointestinal, neurologis, ginjal dan hematologis.

Video: Perbedaan antara berbagai jenis baris. Pendapat tentang keracunan jenis jamur tertentu.

Perhatian: Kami tidak merekomendasikan mengonsumsi makanan apa pun. Pendapat penulis video di bawah ini adalah pendapat mereka. Dan ada garis, bahkan setelah pemangkasan menyeluruh, Anda hanya dapat dengan risiko dan risiko Anda sendiri.