Ili nisu gljive linija jestive ili ne - sorte linija i njihova toksičnost

Zašto neki kažu da su linije jestive, druge - da su smrtonosne? Članak o toksičnosti i sorti redaka.

To su jestive gljive ili ne - sporovi o tome nisu izblijedjeli dugi niz godina. U ovom ćemo članku shvatiti zašto su gljive opasne. I pokušat ćemo pronaći maksimalne pouzdane informacije koje objašnjavaju zašto su gljive otrovne. Reći ćemo vam zašto su se u Sovjetskom Savezu ove gljive pripisale "uvjetno jestivom", a nakon čega im je bilo dopušteno jesti. Također nagađamo o toj temi vrijedi li uopće učiniti.

Gljive Šljokicakoji se smatraju jestivim posvećenim još jedan članak na našoj web stranici.

Linije gljiva su jestive ili ne?

Prema statistikama, 23% trovanja s gljivama zabilježenim u istočnoj Europi - ovo je trovanje gljivama s linijama. Ako uzmemo u obzir da se linije mogu naći samo mjesec i pol godine (ovo je usred i svibanj), tada je ta brojka vrlo velika. Na primjer, blijedo lajanje može se naći u gotovo u bilo koje doba godine, osim zime.

Iznenađujuće, ali U Europi trovanje gljivama linijama Oni su stalni i teški, a na sjeveru Rusije, gljive su jestive, prema lokalnim stanovnicima.

U stvari, u sjevernim regijama trovanje je fiksirano mnogo manje nego u zemljama s toplijom klimom. Zašto se to događa, nitko zapravo ne zna. Znanstvenici razbijaju glavu nad tim, a nekoliko je hipoteza već napredovalo:

• Neki znanstvenici imaju tendenciju da vjeruju u to ovisno o klimi Gljive linije akumuliraju ili mali ili ogromna količina otrova s \u200b\u200bGiromitrinom.
• Ponekad kažu da količina otrova u crtama ovisi o činjenici da koliko je brzo gljiva bila "hranila se" vodom.

• Također zaslužuje mišljenje da o siromašnim glinenim tlima, linije nisu otrovne. Ali ako se namire na bogatom černozemu - i oni sama u sebi akumuliraju ogromnu količinu toksičnih tvari. Stoga, stanovnici Kubana, Ukrajine i drugih regija s bogatim tlom, bolje je ne jesti linije za hranu općenito.
• Postoji hipoteza da na sjeveru Rusije i u Europi rastu različite vrste linija.
• Neki objašnjavaju čak i različitu količinu trovanja genetski čimbenici. I kažu da su, kažu, za sjeverne linije, gljive jestive, jer su im organizmi prilagođeni, dok su za Europljane gljive otrovne i smrtonosne.

Na ovaj ili onaj način, svi moderni znanstvenici slažu se da linije gljivica sadrže opasne za ljude otrov za giromitrin.

Giromitrin - Ovo je jedinstveni otrov, koji je prvi put otkriven u linijama i nalazi se samo u njima.

Giromitrin ima mnogo toga zajedničkog s tvarom hidrazin, što je izuzetno toksično i koristi se u nekim kemijskim industrijama. Na primjer, u proizvodnji plastike i raketnog goriva.

Prije je mišljenje bilo da crte sadrže otrovnu tvar helvellinska kiselina. Tada su htjeli ponoviti iskustvo u oslobađanju helvelske kiseline 1965. godine, a ovu kiselinu stvarno nisu pronašli. Ali u istim studijama iz linija bilo je moguće razlikovati otrov Girometrina.

Opis gljiva linija u zapadnoj literaturi

Jedan od znanstvenika koji je izrazio mišljenje o gljivama linija - Pavel Kalatz. Ovo je specijalist za područje kemije i mikrobiologije, profesor Sveučilišta Južno Češko. Autor znanstvenih djela i knjiga posvećenih, posebno, kemijskim svojstvima gljiva i učinka hrane na mlijeko. Trenutno Pavel Kalatz Djeluje na takvu goruću temu kao što je utjecaj biološki aktivnih tvari u ljudskom zdravlju.

U svojoj knjizi "Jestive gljive: kemijski sastav i vrijednost hrane" Pavel Kalaz uništava mit da su gljive jestive. Linije su ušle u odjeljak "Otrovne gljive" ova knjiga. Evo što znanstvenik kaže o njima:

• Gljive roda Žiromitra Brojni i popularni, zahvaljujući njihovom izvrsnom ukusu. Posebno su uspješni u skandinavskim zemljama. Neke su gljive ove vrste jestive, a neke otrovne. Posebno, otrovan G. esculenta (uobičajeni stisak).
• Gljive običnih groba sadrže otrov giromitrin U različitim koncentracijama, od 40 do 700 mg po kilogramu gljiva.

Nadalje, profesor opisuje sliku trovanja gljivama sa slatkišima. Općenito, slika nalikuje trovanju s blijedom močvarom.

• Pojedinačni odgovor na Girometrin je promjenjiv (to jest, različiti ljudi u različitim okolnostima mogu ovaj otrov prenijeti bolje ili gore).
• Kada jede gljive linija, žiromitrin ulazi i brzo reagira s kiselim sadržajem želuca. Kao rezultat reakcije, formiraju se toksične i kancerogene tvari koje se brzo apsorbiraju u krv.
• Nekoliko sati nakon trovanja, povraćanje i proljev.
• Ali najtipičniji poremećaji živčanog sustava i smanjenje glukoze u krvi.
• Druga se faza događa nakon razdoblja smirenosti. Takvo razdoblje može trajati dva do tri dana. Drugu fazu karakteriziraju poremećaji iz živčanog sustava i unutarnjih organa. Takvi su slučajevi trovanja gljivama kobno.

Ponekad se opijevanje ne događa samo kada gljive gljive jedu, već i kada pari udiše tijekom pripreme. Giromitrin nije u potpunosti kuhan iz gljiva, a kad se postave linija, dekocija i njegovi parovi postaju otrovni.

Nadalje, autor govori o tome kako kuhati gljive linija kako bi se riješili otrova u njima.

• Giromitrin ne isparava kada se osuši. U drugim izvorima postoje i informacije da ako osušite crte, tada se koncentracija otrova u njima samo povećava. A kako bi se riješili Girometrin, gljive se moraju osušiti šest mjeseci, a nužno i na ventiliranom mjestu.
• Okakanje linija mora se ponoviti nekoliko puta, u velikim količinama vode, mijenjajući vodu. Štoviše, jela moraju biti otvorena.

Ako pokrivate tava s gljivama linije poklopac, tada otrovne tvari neće nestati i dobit ćete ogroman rizik od trovanja.

Opis gljiva Strits u sovjetskoj literaturi

U sovjetskim knjigama i enciklopedijama, gljive su zaista bile navedene kao uvjetno jestive.

• No, prvo, ove su gljive pripisane upravo uvjetno sedimentnim, a to znači da bi ih se moglo jesti tek nakon posebne obrade.
• Drugo, gljive linija ne odnose se na gljive koje mogu biti djeca u sovjetskoj literaturi.
• Treće, obratite pažnju na to koliko su bili naporni zahtjevi za pripremu gljiva u Sovjetskom Savezu.

Na primjer, bijele gljive prema sanitarnim standardima, prije posluživanja na stolu, morale su se liječiti u nekoliko faza. I to unatoč činjenici da se bijele gljive smatraju jednim od najsigurnijih.

1. Uzmite sušene bijele gljive.
2. Osvojite ih 2 sata u hladnoj vodi, ocijedite vodu.
3. Kuhajte gljive sat vremena.
4. Ocijedite vodu i osušite gljive.
5. Nakon toga, gljive trebaju biti fino nasjeckane i mogu se dodati u juhu ili drugo jelo.

Gljive linija - Jesu li jestive u modernim enciklopedijama?

2014. godine objavljena je voluminozna knjiga "Enciklopedija poljoprivrede i prehrambenih sustava". Knjigu je stvorio međunarodni tim autora. U poglavlju "Toksikologija hrane" Naznačeno je da gljiva Gyromitra esculenta (On je običan stisak) Sadrži otrov Girometrin. Ova gljiva u knjizi naziva se i lažnim znojem.

Enciklopedija kaže da negativne posljedice trovanja gljivama nastaju 6-12 sati nakon njihove uporabe. A simptomi uključuju:

• Nadimanje.
• Mučnina, povraćanje.
• Vodena ili krvava proljev.
• Bol u trbuhu.
• Mišićni grčevi, nesvjesti i atoksija (kršenje percepcije i koordinacije).

Gljive su jestive ili ne - mišljenje liječnika

U knjizi 2014 "Enciklopedija toksikologije" Postoji poglavlje posvećeno napisanom girmitrinu Thomas R. Beat. Thomas certificirani praktičar iz SAD -a, čiji je profil hitna medicinska skrb i medicinska toksikologija.

U svoju poruku on uključuje na popis otrovnih gljiva, nisu samo sve poznate gljive obične linije Gyromitra esculentaali i Giromitra gigas - ovo je divovske linijeŠto se u našim zemljama iz nekog razloga smatra sigurnijim.

U zapadnim publikacijama divovske linije pojavljuju se kao otrovne gljive, koji sadrže Girometrin.

Smorice gljiva Photo Giant Line:

Pored ove dvije široko poznate vrste Thomas R. Frices Popis otrovnih rodbina uobičajene linije uključuje Gyromitra Fastigiata (liniju Buffin)i Gyromitra infula.

Gljive započinju fotografiju linije paketa:

Linijupoput obične crte - proljetna gljiva. Njegov šešir nije tako vijugavo kao obična linija. Ali u kontekstu su ove gljive slične. U paketima za odrasle veliki je šešir promjera 12-15 cm.

O Žiromitraili linija jeseni - ova se gljiva pripisuje otrovnom čak i u sovjetskoj literaturi. Tamo gdje je postojao vjerniji stav prema linijama drugih vrsta. Ova gljiva je rekorder za broj otrova i toksina sadržanih iznutra. A njegova karakteristična karakteristika je da raste u kolovozu ili ranoj jesen, a ne na proljeće, poput ostalih linija.

Neka druga imena jesenske linije odražavaju njegova svojstva. Ova gljiva se također naziva:

• Jesenski LOP.
• Linija je rogata.
• Giromitra je nepovrediva.

Smorice gljiva fotografija jesenske linije:

Thomas R. Frices Tvrdi da je Girometrin hidrazon koji se brzo raspada kada se zagrijava ili u kiselom okruženju. Ove gljive mogu uzrokovati gastrointestinalne, neurološke, bubrežne i hematološke simptome trovanja.

Video: Razlike između različitih vrsta linija. Mišljenje o otrovnoj vrsti gljiva.

Pažnja: Ne preporučujemo konzumiranje bilo koje vrste hrane. Mišljenje autora videozapisa u nastavku je njihovo mišljenje. A postoje linije, čak i nakon temeljitog obrezivanja, možete samo na svoju opasnost i rizik.