Голубика на зиму — заготовки, лучшие рецепты: сушка, варенье с варкой и без варки, компот, джем, желе, конфитюр, вино

Если вам нужно сохранить голубику на зиму, то ищите в данной статье много вкусных и полезных рецептов.

Голубика – особая ягода, которая одинаково и вкусна, и полезна. Из нее готовится целый ряд блюд и напитков, которые содержат массу витаминов и микроэлементов.

Голубика прекрасно подходит в качестве начинки для вареников и сладкой выпечки. Но, кроме этого, из нее можно сделать отменные джемы, варенья, желе и другие кулинарные шедевры. Они станут прекрасным десертом в холодную пору года. Ищите много рецептов из этой вкусной ягоды на зиму в данной статье. Читайте далее.

Польза голубики

Полезные свойства кисло-сладкой ягоды обусловлены ее богатым составом. Так, голубика в изобилии насыщена:

• Ретинолом
• Аскорбиновой кислотой
• Токоферолом
• Витаминами группы В
• Антиоксидантами
• Аминокислотами
• Флавоноидами
• Клетчаткой
• Витаминами К, РР и Р
• Магнием
• Кальцием
• Калием
• Фосфором
• Натрием
• Железом

Благодаря такому богатому и разнообразному составу голубика способствует:

• Укреплению иммунитета
• Снижению уровня плохого холестерина в крови
• Нормализации кровяного давления
• Стабилизации метаболизма
• Восстановлению зрения
• Налаживаю работы сердца и ЖКТ

Кроме того, полезна голубика и диабетикам. Она имеет свойство усиливать действие сахаропонижающих препаратов. А еще ягода полезна для ЦНС, поскольку она способна замедлять старение нервных клеток.

Когда собирать голубику: критерии отбора и подготовки ягод к переработке

Сезон сбора голубики зависит от места ее произрастания. Так, лесную ягоду лучше всего собирать в конце июля. А вот на домашних участках она может созревать несколько раньше. Поэтому дачники начинают ее сбор примерно в середине июля. Читайте ниже о критериях отбора ягоды и подготовки к переработке.

Как правильно собирать? Важно определить, действительно ли ягода поспела, и можно ли уже ее перерабатывать. Для этого используйте такие критерии:

• Даже если гонобобель уже окрасился в голубой цвет, это еще не значит, что ягода спелая.
• Никогда нельзя абсолютно доверять срокам созревания – они условные.
• У спелых ягод кожица мягкая, у незрелых – плотная.
• Попробуйте ягоду на вкус. Созревшие плоды сладкие, но привкус у них не очень ярко выражен. В некоторых случаях голубика бывает кисловатой.

Не стоит передерживать ягоды на кусте. Если голубика полностью созрела, она начинает осыпаться даже при незначительном прикосновении. Именно это является главным показателем того, что ягода поспела, и пора начинать сбор урожая.

Правила и особенности сбора голубики. Отправляясь за вкусной ягодой, помните несколько важных правил:

• Для сбора плодов берите лукошко или корзину, так как такие емкости имеют множество отверстий для вентиляции.
• Снимать ягоды с кустов необходимо осторожно, стараясь их не помять и не раздавить.
• Если вы под куст с плодами подставите принесенную тару, то спелые ягоды будут падать сразу в нее.

Собирая урожай голубики, пользуйтесь специальным совком с гребенкой. Такие нехитрые приспособления помогают ускорить процесс в 3-4 раза. Купить их можно в специальном магазине для садоводов.

После сбора урожай необходимо тщательно очистить от сора и хорошо промыть. Если случайно вы собрали плоды с дефектами, переберите всю партию, чтобы не осталось гнилых или червивых ягод. Только после этого можно приступать к их дальнейшей обработке.

Правила хранения свежих ягод голубики: емкость, температура, срок годности

Хранить ягоды лучше всего в пластиковых емкостях. Но можно для этого использовать и полиэтиленовые кульки. Причем собранный урожай необходимо поместить в емкость для хранения сразу после очистки.

Особенности и правила хранения свежих ягод голубики — температура, срок годности:

• В холодильнике: до 6 суток при температуре 2-5 градусов
• Недозревшие ягоды – до 2 недель
• В погребе – до 1 недели при температуре не ниже 10 градусов

В морозилке голубику лучше всего хранить при температуре не выше -16-18 градусов. Без размораживания ягода может не терять своих вкусовых качеств и полезных свойств в течение полугода или дольше. Поэтому для нее подойдет либо специальная морозильная камера, либо холодильник с функцией авторазморозки. В этом случае плоды могут храниться до 1 года.

Как сохранить голубику на зиму — заготовки, лучшие рецепты: что приготовить из этой ягоды, что сделать?

Голубика – продукт, который можно использовать по-разному. Как сохранить ее на зиму? Что приготовить из этой ягоды, что сделать? Она прекрасно подходит для приготовления таких заготовок:

• Варенья
• Джема
• Желе
• Компотов
• Конфитюр
• Пюре
• Пастилы
• Вина
• Сока

Кроме того, нередко хозяйки закатывают в банки голубику «в собственном соку». Такая консервация зимой может использоваться для приготовления вкусной выпечки или вареников. Ниже вы найдете лучшие рецепты заготовок. Читайте далее.

Сушка голубики на зиму: технология, как хранить голубику на зиму?

Для сушки голубики на зиму используется специальная сушилка или духовка. Как хранить голубику на зиму? Вот технология:

• Сам процесс очень прост. Необходимо отсортировать и промыть плоды, после чего высыпать ее на поддон или противень и поставить в тепло.
• Если вы сушите ягоды в духовке, не забывайте, что дверца при этом должна быть открытой. При заготовке плодов в электрической сушилке регулярно (каждые 2 часа) меняйте поддоны местами.
• Храните сушеные плоды в мешочке из натуральной ткани в теплом сухом месте.

Срок годности ягоды в таком случае достигает 10-12 месяцев при надлежащих условиях.

Варенье из голубики на зиму «Пятиминутка»: простой вкусный рецепт

Рецепт этого варенья подойдет для обработки любых видов плодов. Но из голубики оно получается особенно вкусным и насыщенным. Ниже вы найдете простой и вкусный рецепт варенья из голубики на зиму «Пятиминутка». Готовится оно с использованием таких соотношений ингредиентов:

• 1 кг голубики
• 1 кг сахара
• 5 мл свежевыжатого сока лимона
• Корицы — немного

Варите так:

1. Подготовьте ягоды к переработке.
2. Всыпьте их в глубокую тару, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.
3. Необходимо, чтобы плоды пустили сок – тогда варенье будет намного вкуснее.
4. С утра добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте тару на медленный огонь и доведите смесь до закипания.
5. Не забывайте регулярно снимать образующуюся на поверхности массы пену.
6. Варите варенье на слабом огне не более 5 минут, после чего расфасуйте его по стерилизованным баночкам.

После полного охлаждения его можно убирать в прохладное место для хранения.

Варенье из голубики на зиму с добавлением черники: рецепт

Варенье с голубикой и с добавлением черники на зиму имеет особый вкус и аромат. Благодаря такому сочетанию плодов, оно приобретает необыкновенную пикантность. А еще оно очень полезно для здоровья.

Из чего готовится — рецепт:

• По 0,5 кг черники и голубики
• 1 кг сахарного песка или обычного сахара
• 0,5 ч. л. свежего сока лимона

Варите таким образом:

1. Спелые и тщательно отсортированные ягоды промойте и поместите в кастрюлю. Можно для этого использовать глубокую миску, но не эмалированную – в ней варенье будет пригорать.
2. Добавьте к плодам сахар и лимонный сок, оставьте на ночь в теплом месте.
3. Утром емкость со смесью поставьте на медленный огонь, проварите массу не более 5 минут.
4. Дайте варенью полностью остыть, после чего еще раз прокипятите на минимальном огне на протяжении 2-3 минут.

Готовое варенье разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте и остудите. После этого можно отправлять его в погреб или холодильник для хранения.

Голубика на зиму без варки, протертая с сахаром: лучший рецепт

Варенье из голубики на зиму без варки сохраняет намного больше полезных веществ в составе ягод. К тому же готовится оно намного быстрее и проще, а по вкусу ничем не отличается от «обычного». Вот лучший рецепт из этих вкусных плодов, протертых с сахаром:

Для приготовления такого лакомства возьмите:

• 1 кг свежих ягод голубики
• 2 кг любого сахара, кроме рафинада

Делайте так:

1. Для получения однородной массы вам понадобится мясорубка.
2. Ягоды тщательно отсортируйте, хорошо промойте и дайте им стечь. Далее переходите к их измельчению.
3. Оно проводится по такому принципу: перемалываете 1 ложку ягод, затем всыпаете в мясорубку 2 ложки сахара. И так до полного окончания всех ингредиентов.

Использование данной технологии приготовления перетертого варенья дает возможность сахару равномерно распределиться по всей массе ягод. К тому же перекручивать компоненты будет намного легче и проще, поскольку мясорубка в данном случае легко работает. Далее:

• Полученную смесь оставьте на полчаса.
• Ягоды должны «дать» сок, а сахар успеет раствориться.
• После этого переложите готовое варенье в помытые и стерилизованные баночки.
• Можно накрыть их плотными капроновыми крышками, либо закатать при помощи специального ключа и металлических крышек.

Но лучше всего накрыть банки плотной бумагой и перевязать жгутом.

Компот из голубики на зиму без стерилизации: вкусный рецепт

Многие хозяйки привыкли к тому, что практически любой компот необходимо стерилизовать перед закаткой. Однако из голубики можно приготовить напиток, который совсем не нуждается в дополнительной варке на водяной бане. Вот вкусный рецепт компота из голубики на зиму без стерилизации:

Для 1 трехлитровой банки компота возьмите:

• 0,5 кг ягод
• 2,5 литра воды
• 2 дольки лимона
• Немного корицы

Готовить вы должны так:

1. Предварительно вымойте, простерилизуйте и высушите банки.
2. Промытые и отсортированные ягоды поместите в емкость, засыпьте сахаром и добавьте лимонную мякоть.
3. Вскипятите воду и залейте ею смесь в банках.
4. Оставьте на полчаса, поле чего слейте жидкость в кастрюлю и снова прокипятите.
5. Желательно делать это под крышкой, чтобы влага не испарялась слишком интенсивно.
6. После кипячения снова влейте компот в банки и закатайте их крышками.
7. Накройте тары теплым одеялом, либо укутайте плотным платком.

Оставьте до остывания, затем поместите в кладовку или погреб для хранения.

Как заморозить голубику на зиму в морозилке: замораживают ли голубику на зиму?

Один из самых популярных видов заготовки голубики и других видов ягод – заморозка. Многие хозяйки спрашивают — замораживают ли голубику на зиму? Ответ: Да. Как это сделать, чтобы плоды хорошо сохранились всю зиму в морозилке? Вот этапы:

1. Переберите плоды, хорошо прополосните их. Но не под струей жидкости из-под крана, а в миске.
2. Подсушите плоды, после чего выложите их на поддон, поместите в морозильный шкаф, температуру заморозки установите на 18-21 градус.
3. Когда ягоды замерзнут (это занимает примерно 4 часа), их можно расфасовать по кулечкам или пластиковым коробочкам.

Вот и готово: они готовы к дальнейшему сохранению в морозилке.

Голубика садовая на зиму: рецепт джема, этапы приготовления

Джем из голубики садовой на зиму – особое удовольствие. Он обладает изысканным вкусом, приятным ароматом и, конечно же, полезным составом. И готовится он очень легко. Вот рецепт джема и этапы приготовления:

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг свежих ягод голубики
• 3 стакана сахара – обычного или песка (но не рафинада)
• 3-4 дольки лимонной мякоти
• 1 упаковка желатина

Алгоритм приготовления лакомства очень прост:

• Переберите и прополосните плоды.
• Желатиновый порошок залейте жидкостью и дайте ему набухнуть.
• Через полчаса емкость с желатиновым веществом поставьте на паровую баню, и томите смесь до тех пор, пока не станет полностью однородной.
• Голубику пересыпьте сах. песком и оставьте на пару часов. Необходимо дождаться, пока она пустит сок.
• Затем ягодное пюре поставьте на медленный огонь и дайте ему закипеть.
• Влейте к массе желатин и хорошо размешайте.

Смесь проварите 15-20 мин., не забывая регулярно ее помешивать, чтобы она не пригорала. Затем выключите газ и дождитесь застывания массы. Она должна иметь не слишком плотную, но и не очень жидкую консистенцию. Джемовую заготовку разлейте по стерильным баночкам.

Желе из голубики на зиму: вкусный рецепт

Из голубики можно приготовить вкуснейшее желе на зиму. И примечательно, что желатин в данном случае совершенно не нужен. Однако в десерт добавляется очень много сахара, и именно в этом скрывается секрет оптимальной консистенции лакомства. Вот вкусный рецепт:

Что вам нужно для готовки:

• Половина килограмма голубики
• 1 килограмм сах. песка
• 5 мл свежего сока лимона

Делайте таким образом:

1. Вымойте плоды и измельчите их любым удобным способом.
2. Всыпьте в плодовую массу сах. песок, влейте лимонный сок, и включите плиту.
3. Доведите смесь до кипения, после чего томите ее на медленном газу в течение получаса.
4. Не забудьте постоянно помешивать массу, иначе она подгорит.

Готовое желе можно употреблять сразу после застывания. Но также его можно заготавливать на зиму, закатывая в баночки.

Конфитюр из голубики на зиму: рецепт

Конфитюр – это заготовка, которая по консистенции очень схожа с джемом. Такой десерт из голубики на зиму понравится даже самым требовательным гурманам. Но при его приготовлении следите за тем, чтобы масса была полностью однородной. Поэтому лучше всего перетирать ягоды через сито, либо измельчать их блендером. Кроме того, масса должна быть тягучей, поэтому рекомендуется при ее изготовлении использовать агар-агар. Вот рецепт:

Для получения 1 баночки вкуснейшего голубичного конфитюра возьмите:

• 2 полных стак. плодов
• Несколько ложек сахара
• 1 ч. л. агар-агара

Готовить нужно таким образом:

1. Отсортируйте плоды, вымойте их и пропустите через ситечко, либо взбейте блендером.
2. Образовавшийся жмых выбросите, а в основную массу всыпьте сахар и поставьте на слабый огонь.
3. Добавьте порошок агар-агара после полного растворения сахара.
4. Когда масса закипит, варите ее в течение 5 мин. на умеренном газу.

Готовое лакомство разложите по стерильным баночкам, и закатайте, как обычно это делаете.

Голубика в собственном соку на зиму: рецепт

Голубика, приготовленная в своем соку на зиму, сохраняет все свои полезные свойства. Приготовить ее можно по 2 рецептам.

СПОСОБ №1:

1. Вымойте и осушите голубику.
2. 200 г ягод измельчите до состояния пюре, выложите в кастрюлю.
3. Добавьте остальные цельные плоды и всыпьте сахар.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения, после чего томите на слабом огне еще несколько минут.
5. Образовавшуюся голубичную массу расфасуйте по баночкам, поставьте их в тару с водой и еще немного пастеризуйте на водяной бане.
6. После этого можете переходить к закатке.

СПОСОБ №2:

Подобным образом на зиму заготавливаются многие виды ягод. Это один из самых простейших способов хранения сладкой ягоды. Что нужно сделать:

1. Переберите и вымойте голубику.
2. В чистые пол-литровые банки всыпьте ягоды таким образом, чтобы они доходили до «пояска» тары.
3. Вскипятите и охладите воду.
4. Залейте голубику кипяченой жидкостью.
5. Глубокую кастрюльку застелите тканью, поставьте в нее баночки с ягодами.
6. Влейте воду, доведите ее до кипения.
7. Простерилизуйте банки в течение 10 минут.
8. Литровые емкости нужно «проваривать» не менее 20 минут.

Во время тепловой обработки необходимо убрать с металлических крышек резинки. После окончания стерилизации их нужно вернуть на место, а затем закатать баночки.

Вкусное пюре из голубики на зиму: рецепт

Для приготовления пюре из голубики на зиму отберите самые крупные ягоды и хорошо их промойте. Слегка подсушите в условиях комнатной температуры, затем поместите в эмалированную посуду и добавьте сахар. Пропорции: 1 кг ягод – 1,5 кг сахара. Вот вкусный рецепт:

1. Перемешайте ингредиенты.
2. Пропустите их через мясорубку, либо взбейте при помощи блендера.
3. Готовое пюре переложите в баночки, накройте капроновыми крышками или плотной бумагой.

Храните закрутки в темном прохладном месте.

Заготовка голубики на зиму без сахара в соке клюквы: рецепт

Очень быстрый в приготовлении напиток получается из ягод голубики и свежего клюквенного сока. Он полезен для иммунитета, крови, желудка. Также хорошо справляется с простудными заболеваниями, поэтому должен быть в каждом доме.

Что нужно сделать:

1. Выжмите сок из клюквы.
2. Поместите в него отобранные лучшие ягоды голубики таким образом, чтобы он полностью их покрывал.
3. Кипятите смесь на слабом огне в течение 3-5 минут.
4. Простерилизуйте баночки, дайте им высохнуть.
5. Разлейте полученный сок по емкостям и накройте их стерильными крышками.

Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Затем уберите их в кладовку или другое темное место.

Пастила из голубики на зиму: рецепт

Сушка голубики – еще один из самых популярных методов ее заготовки. Но если вы хотите получить не просто сухие ягоды, а действительно что-то необычайно вкусное, то изготовьте на зиму из ягод пастилу. Такой продукт сохраняет отменные вкусовые качества и свой богатый витаминный состав на максимально продолжительное время. Вот рецепт:

Что нужно для этого:

• 1 кг ягод
• 0,5 кг сахара
• 1 стакан воды (250 мл)

Делать необходимо так:

1. Отобранные и промытые ягоды поместите в кастрюльку, залейте водой и томите на слабом огне примерно полчаса.
2. После этого переместите их в чашу блендера и тщательно взбейте.
3. Опять выложите смесь в емкость для варки, всыпьте сахар и варите до загустения.
4. Когда масса уменьшится в объеме, переходите к ее сушке. Делать это можно в духовке, или же на открытом воздухе.
5. Застелите поддон плотной бумагой, смажьте ее небольшим количеством масла и выложите на нее образовавшуюся голубичную массу.
6. После этого аккуратно распределите ее при помощи ножа по всей поверхности емкости.
7. При сушке смеси в духовке нужно разогреть печь до 85 или 95 градусов.
8. Для нормальной циркуляции воздуха дверку духового шкафа лучше держать немного приоткрытой.

Сушка на открытом воздухе может занять несколько больше времени. Но в обоих случаях при застывании ягодной массы можно говорить о готовности пастилы.

Вино из голубики на зиму: рецепт

Из голубики получается необычайно вкусное вино. Оно отлично хранится не только в течение зимы, но и нескольких лет. Рецепт простой. Готовится оно из:

• 5 л жидкости
• 4 кг свежих, отсортированных и вымытых плодов
• 2 кг сах. песка

Делайте так:

1. Разомните плоды, затем переложите на марлю и выдавите как можно больше сока.
2. Залейте мезгу жидкостью и оставьте на сутки.
3. Смешайте полученный водный настой с голубичным соком, добавьте сах. песок.
4. Все тщательно перемешайте, жидкость перелейте в бутыль и закройте его горлышко резиновой перчаткой.
5. Но в ней заранее проделайте дырочки: это необходимо для полноценной вентиляции и выхода углекислого газа.
6. Уберите бутыль в темное место. Буквально через несколько дней жидкость в нем начнет «играть» и выделять пузырьки.
7. Когда их станет намного меньше, необходимо, используя узкую трубку, перелить вино в другую емкость. Ее нужно плотно закупорить и убрать в темное место до полной готовности домашнего вина. Этот процесс занимает около 2 месяцев.

Готовый напиток можно перелить по бутылкам с меньшим объемом для дальнейшего хранения. А можно этого и не делать: вино прекрасно сохранится и в емкости, где проходил процесс его брожения.

Голубика – это ягода, которую многие дачники успешно выращивают на своих участках. Она не слишком привередлива к условиям произрастания, и не требует особого ухода. Зато дает очень щедрый урожай, который используется для приготовления многочисленных зимних заготовок – вкусных и очень полезных. Приятного аппетита!

Видео: Варенье из голубики на зиму

Прочитайте по теме:

• Варенье из одуванчиков: рецепты
• Что делать, если пригорело варенье: можно ли как-то спасти?
• Зачем переворачивать банки с вареньем и другой консервацией?
• Варенье из абрикосов: 8 лучших и проверенных рецептов
• Варенье из яблок дольками: рецепт прозрачного и вкусного продукта