Comment faire cuire de délicieuses viande hachée pour les escalopes: règles de base, conseils, recettes

Dans cet article, nous apportons vos secrets d'attention et les meilleures recettes sur la façon de cuire de la viande hachée pour les escalopes.

Les côtelettes sont aimées par beaucoup et occupent une place honorable dans notre cuisine. Ils décorent non seulement un dîner régulier, mais aussi une table festive. Il existe de nombreuses options pour leur préparation, mais le secret principal est de faire la farce pour les côtelettes. Ce que nous allons parler de ce matériau, ainsi que révéler les règles de mélange des produits pour obtenir des «comprimés de faim» incroyablement savoureux et juteux.

De quelle viande cuire la viande pour les escalopes?

• Selon les règles, la farce pour les côtelettes devrait provenir de deux types de viande, idéalement du porc et du bœuf dans un rapport de 1: 2, respectivement. Mais si vous suivez les proportions nécessaires et quelques recommandations, alors les escalopes juteuses sortiront et uniquement de la viande de bœuf, et les côtelettes de porc ne seront pas très grasses.
• Vous pouvez faire de la viande hachée en toute sécurité à partir de poulet ou de lapin. Sous réserve des proportions nécessaires de tous les ingrédients, ils sortiront également savoureux et juteux.
• Idéalement, prenez la viande «haute qualité» - poitrine, spatule, secouer ou couper. Mais toute viande convient aux escalopes, car nous la passerons à travers un broyeur de viande. Et la signification de la escalope est d'utiliser la partie de viande qui ne convient pas au hachage, à l'extinction ou à la cuisson. Bien sûr, les restes de nerf inutilisables n'ont pas besoin d'être utilisés.

Une seule condition est importante - la pièce doit être avec des couches de graisse pour que les escalopes ne soient pas sèches. Et toutes les pièces de Sinewy et la peau doivent être retirées! Après tout, même les pièces concassées gâcheront la consistance de la côtelette avec leur raideur.

Quoi, combien et pourquoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes?

Nous savons de quels composants les cônets se préparent, mais nous ne pensons pas toujours à ce qu'ils sont utilisés. Et si vous ne savez pas ou ne doutez pas de quoi faire de la viande hachée pour les côtelettes, alors nous écrivons.

• Oignon C'est en premier lieu, car Il adoucit et améliore le goût de la viande. La quantité optimale de 1 kg de viande hachée est de 2 à 3 têtes moyennes.

Conseils: Pour un goût délicat, nous passons l'oignon pendant environ 3 minutes dans l'huile végétale. Et pour améliorer l'arôme des côtelettes, utilisez un produit de crème. Mais assurez-vous que l'huile ne brûle pas.

• Pour l'arôme, ajoutez 3-5 gousses Ail et certaines verdure En fonction des préférences gustatives. Le persil est de la verdure idéale pour les escalopes, mais l'aneth, le basilic, la coriandre, etc. sont super.
• Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau et du lait! C'est une question de goût et de pratique. De plus, l'oignon donne du jus et le pain est pré-estigé - après un moulin à viande, le liquide sera suffisant pour la plasticité de la viande hachée.
  • Mais pour la viande de bœuf ou de poulet, ce sera un plus - la justice du produit final augmentera.Et si vous ajoutez des composants liquides, laissez la masse infusion pendant environ 15 à 20 minutes pour que la viande hachée soit anéantie dans l'humidité et "gonflée". Une quantité approximative d'eau / lait - 150 ml par 500 g. C'est important - prendre uniquement du liquide de glace, Vous pouvez même glacer.
• Pour la justice et la sensibilité, vous pouvez également utiliser une petite quantité crème, crème sure, mayonnaise ou beurre.

Astuce: Ajoutez un peu de paprika fumé - il créera l'arôme et le goût d'une brume légère, comme si les côtelettes frites sur du vrai charbon de bois.

Est-il nécessaire d'ajouter du pain à la viande hachée pour les escalopes et comment peut-il être remplacé?

• Pour rendre la viande hachée pour les côtelettes plus douce et réduire sa teneur en matières grasses, Vous devez ajouter une pulpe laine blanche (de préférence calleuse), Auparavant, le tremper dans l'eau ou le lait, puis bien serrer. De plus, la viscosité et la plasticité du produit augmentent, son volume total augmente.

Proportions: La bonne quantité de pain est de 30 à 35% du poids de la viande. Mais nous parlons de pâte de pain trempée et déjà serrée! Après tout, les tranches sont de différentes tailles, comme la texture du pain lui-même. Ceux. 1 kg de viande hachée est nécessaire 300 à 350 g de pain pressé.

• Au lieu de pain, vous pouvez utiliser Manku. Avec elle, les côtelettes seront plus tendres.
• Et si vous voulez avoir un goût intéressant, ajouter Pommes de terre crues, chou, courgettes ou carottes bouillies.

Dois-je ajouter des œufs à la viande hachée pour les escalopes?

• Beaucoup utilisent des œufs comme composant de liaison. Un œuf suffit pour 1 kg de viande. Mais il y a un «mais»! La protéine rend la viande dure et excessivement élastique, bien que, oui, il la «tient» bien ensemble. Le jaune donne la sensibilité et augmente la valeur nutritionnelle du plat, mais n'affecte pas la viscosité.

Verdict: Ajouter des œufs n'est pas nécessaire! Pour la densité de la viande hachée pour les escalopes, vous devez bien «battre». Et afin de ne pas tacher la cuisine avec du jet de viande, placez la viande hachée dans le sac. Sans fanatisme, crachez-le sur la table ou le bas de la casserole pendant 2-3 minutes. Vous pouvez également simplement mélanger de manière intensive la viande hachée pendant au moins 5 à 7 minutes.

• Pour l'adhésivité de la masse, vous pouvez utiliser farine ou amidon, Sans ajouter des œufs.

Comment faire de la viande hachée pour les escalopes: règles de base

• Le produit de viande doit être sauté 2 fois à travers un moulin à viande, pour le saturer d'oxygène. Le mélangeur ne doit pas être utilisé, il entraîne trop la masse, donc à la fin vous obtenez une pâte. De cela, la jutosité et la splendeur du plat tombent, de sorte que les côtelettes deviendront trop élastiques et denses.
• Assurez-vous de «battre» la viande hachée pour les côtelettes et Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• Nous formons des côtelettes avec des mains humides!
• Panage - Facultatif. Mais sa tâche est d'éliminer l'évaporation de l'humidité des produits lors de la friture. Les craquelins hachés donnent un croustillant à la bouche et la farine n'affecte pas le goût du plat. Vous pouvez également utiliser des céréales (sémeline, farine d'avoine) pour créer une croûte «ouverte», du fromage (mélange de fromage râpé avec de la farine) ou du panure en noyer pour un goût piquant.
• Nous faisons frire à feu moyen, disposons des côtelettes uniquement dans une casserole puits.

Conseils: Formez d'abord les escalopes, puis procédez à la friture. Vous pouvez les étaler sur une surface saupoudrée de farine ou d'un parchemin légèrement humidifié d'eau. Et pour que les escalopes soient de la même taille, divisez immédiatement la viande hachée en parties, puis donnent de la forme.

Basherie pour les escalopes et le délai ou combien pour faire frire les côtelettes?

Étant donné que la viande hachée pour les escalopes que nous broyons dans un moulin à viande, la friture ne prend pas beaucoup de temps. Mais vous devez prendre en compte le type de viande utilisé pour obtenir une délicieuse croûte, préserver la jutosité à l'intérieur et fournir une frite complète.

IMPORTANT: Ne couvrez pas les escalopes lors de la friture avec un couvercle!

• Traitement thermique du porc ou de la viande hachée au bœuf - En moyenne, 7 à 8 minutes de chaque côté;
• Poulet, lapin et dinde que nous faisons frire pendant 5-6 minutes;
• Les escalopes de poisson sont cuites la plus rapide - De 3 à 5 minutes.

Mais prenez en compte le matériau de la casserole et la taille de la côtelette elle-même. Vous devez obtenir une croûte ambrée, Pour sceller le jus à l'intérieur, vous ne devez donc pas laisser mijoter à feu très doux pendant les premières minutes - choisissez la plage moyenne.

Si vous aimez les escalopes cuites ou si vous voulez leur donner plus de tendresse et de jutosité, après faire frire, versez un peu d'eau dans la casserole et éteignez le plat pendant 5 à 7 minutes sous le couvercle.

Et comment faire frire correctement les côtelettes surgelées, vous apprendrez de notre article «Comment faire frire les escalopes congelées correctement et rapidement?»

Que faire si la viande hachée se chevauchait: conseils

Il existe plusieurs façons de corriger la situation:

• Le moyen le plus simple est d'ajouter plus Un peu de viande et d'oignon;
• Si vous avez une quantité limitée de viande, frottez sur une râpe fine Pommes de terre crues. Il absorbe l'excès de sel;
• Peut ajouter purée de pomme de terre (sans sel) et autres légumes. Par exemple, courgettes, chou et même citrouille;
• Si vous n'aimez pas les escalopes de légumes, ajoutez-en quelques plus trempées dans le lait tranches de pain blanc;
• «Sauver» de la viande hachée pérevée pour les côtelettes peut le sarrasin bouilli ou le riz. Certes, ce ne seront plus des escalopes de viande, mais des boulettes de sarrasin ou des boulettes de viande. Mais à la sortie de la viande hachée, il y en aura 2 fois plus;
• Vous pouvez sortir les escalopes chevauchées À la tomate ou à la sauce à la crème sure sans épices. La sauce emportera un excès de sel;
• Si vous êtes trop exagéré avec du sel, il est préférable de laisser la viande hachée pour la préparation des pâtes en flottant, des rouleaux de chou paresseux, du poivre farci, etc.

Une autre option, comment utiliser une viande hachée à la pelle plaine pour les escalopes - faire des crêpes aux cônettes. Pour ce faire, ajoutez 4 œufs à la masse totale, 4 cuillères à soupe. l. mayonnaise et farine. Et au lieu de la farine pour une variété, vous pouvez utiliser la farine d'avoine ou la sémeline.

Pourquoi la farce avec des escalopes s'est-elle avérée liquide: comment le réparer?

La viande hachée pour les escalopes en fonction de la consistance doit être en plastique, il est bon de garder la forme lors de la formation et pendant la friture. S'il s'est avéré être liquide, alors la viande hachée était soit mal repoussée, soit il y a des erreurs dans la proportion des ingrédients. Par exemple, beaucoup d'oignons, le pain est mal pressé, beaucoup de liquides ont été ajoutés, etc. Mais quelle que soit la raison, il y a une issue!

• Battre la viande hachée pendant environ 5 minutes, puis Envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Les fibres sont plus malades du froid.
• Ajouter craquelins écrasés ou sémoline, Après 15 à 20 minutes, les grains secs absorbent l'humidité. Assez de 1 à 2 cuillères à soupe. l., pour ne pas en faire trop.
• Amidon ou farine Ils rendront la viande hachée plus épais, tout en augmentant sa garce.
• Peut ajouter pommes de terre bouillies ou un peu de riz.
• Si vous ne voulez rien ajouter, laissez l'excès de liquide s'écouler. Mettez la viande hachée dans un petit tamis, le couvrant avec un segment de gaze et laissez-le pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez périodiquement la cohérence. Sinon, vous pouvez obtenir l'effet inverse - les escalopes se révéleront trop sèches.

Comment faire cuire de la viande hachée classique pour les escalopes?

Préparer:

• 500 g de coupures de porc
• 90 g d'oignons
• 2-3 tranches de pain sans croûte
• 2 gousses d'ail
• 0,5 c. sel et poivre moulu
• 150 ml de lait

Algorithme:

1. Nous absorbons du pain sans croûtes dans l'eau. Quand il gonfle, serrez bien. À la sortie, il faut 150 g d'une mie pressée.
2. Nous passons tous les composants à travers un moulin à viande.
3. Même si vous avez de la viande hachée prête, cela ne fera pas de mal non plus de le chasser.
4. Ajouter les épices, verser du lait et bien pétrir la masse.
5. Et maintenant, nous «battons» bien la pièce. Ainsi, l'humidité est entraînée dans la viande et les protéines sont libérées. La viande hachée finie pour la côtelette allume un peu et deviendra élastique.

Comment faire une viande hachée au bœuf pour les escalopes sans lait?

Nous aurons besoin:

• 500 g de bœuf
• 2 ampoules moyennes
• 150 g de pain blanc pressé
• 0,5 c. Le sel
• 1/3 c. poivre moulu
• 150 ml d'eau glacée
• 2 gousses d'ail

Algorithme de préparation:

1. Tournez deux fois la pulpe à travers un moulin à viande, ainsi que des oignons et du pain pressé.
2. Trois ail sur une râpe fine. Ajoutez à la masse totale des épices, de l'eau et pétrissez soigneusement.
3. Si vous avez une combinaison de cuisine, il sera plus facile de battre la viande hachée pour les côtelettes - il suffit de battre avec une grande spatule pendant environ 1 minute, augmentant progressivement la vitesse à une vitesse maximale. Battre manuellement la viande hachée pendant environ 5 minutes.
4. Lorsque la viande hachée est infusée un peu au réfrigérateur-20-30 minutes, vous pouvez commencer à former des escalopes. Soit dit en passant, un panoramique des craquelins dans ce cas prendra le contrôle de l'humidité excessive de la surface, mais avec la friture, il maintiendra la jutosité à l'intérieur de la jonction.

Viande hachée à Kurin pour escalopes: conseils sur la façon de le rendre juteux

Enregistrez les composants:

• 1 kg de poulet
• 1 grand oignon
• 2 gousses d'ail (en option)
• 4 tranches de pain
• 40 g de beurre
• 100-150 ml de lait
• 1 cuillère à soupe. l. Mayonnaise
• 3-5 brins de persil (facultatif)
• 1 cuillère à café. Papriki
• 1 cuillère à café. Le sel
• 0,5 c. poivre moulu

Algorithme de préparation:

1. Coupez la croûte de pain et faites tremper la pulpe dans le lait. Il a besoin de tellement de choses que le pain est complètement couvert.
2. Hacher l'oignon avec des demi-anneaux ou des cubes, hachez légèrement l'ail.

IMPORTANT: Pour faire du poulet pour les escalopes juteuses, vous devez faire frire l'oignon dans le beurre! Il s'agit précisément du principal sexe secret.

3. Faites frire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ensuite, à travers un moulin à viande, passez la viande, les oignons frits et à la fin, la pulpe de pain serrée. Soit dit en passant, la viande doit être prise refroidie, puis la viande hachée ne sera pas trop liquide.
5. Ajouter toutes les épices et les légumes verts finement hachés. Pétagez soigneusement tout et battez environ 10 fois.

VIDÉO: viande de poulet pour les escalopes

Comment faire une viande hachée de poisson pour les escalopes?

N'oubliez pas plusieurs règles:

• Prenez du poisson blanc maigre. Bien qu'il ne soit pas interdit de prendre du poisson rouge, il est plus correct d'utiliser une carcasse blanche. Pike, Pike Perch, Hek, Polish et COD sont super.

IMPORTANT: D'après les gros poissons, les côtelettes se propagent!

• La viande hachée au poisson pour les escalopes doit être très profondément broyée dans un broyeur de viande pour broyer les petits os autant que possible.
• La viande hachée doit être maintenue dans le froid pendant au moins 1 heure.

Nous aurons besoin:

• 500 g de carcasse de poisson
• 150 g de pain blanc pressé
• 1 Lumino du milieu
• 0,5 ail Chubchik
• 1 oeuf
• 0,5 c. Le sel
• 0,5 c. Poivre
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale (vous pouvez du porc gras, lard)

Nous commençons à cuisiner:

1. Coupez le filet en petits morceaux. Nous passons 2-3 fois à travers un broyeur de viande avec des oignons, de l'ail et du pain pressé.
2. Nous assaisonnons avec des épices, ajoutez un œuf et de la graisse pour la plasticité et le collage de la masse.
3. Mélanger intensivement, repoussant légèrement la viande hachée. Nous couvrons avec un film et l'envoyons au réfrigérateur.
4. Nous distribuons la farce à des portions uniformes et formons des côtelettes avec des mains humides.

Vidéo: Principes culinaires, comment cuire la viande hachée de poisson pour les côtelettes

Recette pour préparer un flash PP pour les côtelettes ou les côtelettes de protéines pour la perte de poids!

Nous offrons non seulement une viande hachée intéressante pour les côtelettes, mais aussi pour aliments et utiles. Sa principale caractéristique est beaucoup de protéines et de calories minimales.

Enregistrez les composants:

• 500 g de poulet
• 200 g de fromage cottage à faible teneur
• 1 oignon
• 1/4 c. poivre noir moulu
• 1/3 c. Le sel
• 1 œuf - Si la masse maintient bien la forme, il n'est pas nécessaire d'ajouter

Important: le fromage cottage frais ou la ricotta est le mieux adapté, mais vous pouvez utiliser un produit de toute teneur en matières grasses. L'essentiel est qu'il n'est pas aigre.

Secréction de la collection:

1. Broyer l'oignon dans un mélangeur.
2. Ensuite, mélangez tous les composants dans une séquence arbitraire et assaisonnez avec des épices.
3. Cette viande hachée n'a pas besoin d'être battue. Le panoramique n'est pas non plus nécessaire, nous formons des escalopes avec des mains humides.
4. Et vous devez faire frire les pp-cartes à feu doux sous le couvercle et, de préférence, dans une casserole anti-folle. Sans pétrole! Pour éviter de brûler, ajoutez un peu d'eau. Le temps total pour la cuisson est de 10 minutes.

Viande hachée pour escalopes avec une surprise ou des recettes pour remplir les escalopes

Chaque maîtresse de la viande hachée pour les escalopes fait sa recette, la moderniser ou la compléter. Et nous offrons des options intéressantes pour cuisiner des escalopes avec une garniture pour votre tirelige culinaire!

Avec du beurre et du fromage fondu

Coupes de poulet avec champignons

Avec une garniture à l'œuf

Vidéo: viande hachée pour les escalopes et la base de sa préparation

Nous vous recommandons de lire les articles suivants:

• Couper de la saucisse et du fromage sur la table des fêtes
• Comment faire frire des champignons de renards Fox?
• Zrazes de pommes de terre: 11 meilleures recettes
• Mackerel sur le barbecue: 5 meilleures recettes
• Comment faire cuire une oie avec des morceaux?