O no los hongos de líneas son comestibles o no: variedades de líneas y su toxicidad

¿Por qué algunas personas dicen que las líneas son comestibles, otras, que son mortales? Un artículo sobre la toxicidad y las variedades de las líneas.

Son hongos comestibles o no, las disputas sobre esto no se han desvanecido durante muchos años. En este artículo descubriremos por qué los hongos son peligrosos. E intentaremos encontrar el máximo de información confiable que explique por qué los hongos son venenosos. Le diremos por qué en la Unión Soviética estos hongos se atribuyen al "condicionalmente comestible", y después de lo cual el procesamiento, se les permitió comer. También especulamos sobre el tema si vale la pena hacerlo.

Champiñones smorkique se consideran comestibles dedicados otro artículo en nuestro sitio web.

¿Las líneas de hongos son comestibles o no?

Según las estadísticas, el 23% del envenenamiento con hongos registrados en Europa del Este - esto es envenenamiento con champiñones con líneas. Si tenemos en cuenta que las líneas solo se pueden encontrar un mes y medio año (esto es a mediados de abril y mayo), entonces esta cifra es muy grande. Por ejemplo, los ladridos pálidos se pueden encontrar en casi cualquier época del año, excepto el invierno.

Sorprendentemente, pero En Europa, envenenamiento de hongos con líneas Son constantes y pesados, y en el norte de Rusia, los hongos son comestibles, según los residentes locales.

De hecho, en las regiones del norte, el envenenamiento con líneas se fija mucho menos que en países con un clima más cálido. Por qué sucede esto, nadie lo sabe realmente. Los científicos se rompen la cabeza sobre esto, y ya se han avanzado varias hipótesis:

• Algunos científicos tienden a creer que dependiendo del clima Los hongos de las líneas acumulan una pequeña o una gran cantidad de veneno de giromitrina.
• A veces dicen que la cantidad de veneno en las líneas depende del hecho de que qué tan rápido el hongo estaba "nutrido" con agua.

• También merece la opinión de que en los suelos de arcilla pobres, las líneas no se vuelven venenosas. Pero si se asientan en un rico chernozem - y acumulan una gran cantidad de sustancias tóxicas en sí mismas. Por lo tanto, los residentes de Kuban, Ucrania y otras regiones con suelo rico, es mejor no comer líneas para alimentos en general.
• Hay una hipótesis de que en el norte de Rusia y en Europa están creciendo diferentes tipos de líneas.
• Algunos explican una cantidad tan diferente de envenenamiento incluso factores genéticos. Y dicen que, dicen, para los norteños de la línea, los hongos son comestibles, porque sus organismos están adaptados a ellos, mientras que para los europeos, los hongos son venenosos y mortales.

De una forma u otra, todos los científicos modernos están de acuerdo en que las líneas de hongos contienen peligrosas para los humanos giromitrin Poison.

Giromitrina - Este es un veneno único, que se detectó por primera vez en las líneas y se encuentra solo en ellas.

La giromitrina tiene mucho en común con la sustancia hidrazina, que es extremadamente tóxico y se usa en algunas industrias químicas. Por ejemplo, en la producción de plásticos y combustible de cohetes.

Anteriormente, la opinión era que las líneas contienen una sustancia venenosa Ácido helvélico. Luego querían repetir la experiencia en la liberación de ácido helvélico en 1965, y realmente no encontraron este ácido. Pero en los mismos estudios de las líneas, era posible distinguir el veneno de la girometina.

Descripción de los hongos de las líneas en la literatura occidental

Uno de los científicos que expresó la opinión sobre los hongos de las líneas - Pavel Kalatz. Este es un especialista en el campo de la química y la microbiología, profesor de la Universidad Checa del Sur. El autor de Cientific Works and Books dedicados en particular, las propiedades químicas de los hongos y el efecto de la alimentación de la leche. Corrientemente Pavel Kalatz Funciona sobre un tema tan ardiente como la influencia de las sustancias biológicamente activas en la salud humana.

En su libro "Montones comestibles: composición química y valor de alimentos" Pavel Kalaz destruye el mito de que los hongos son comestibles. Las líneas entraron en la sección "Hongos venenosos" este libro. Esto es lo que el científico dice sobre ellos:

• Hongos del género Giromitra Numerosos y populares, gracias a su excelente gusto. Son particularmente exitosos en los países escandinavos. Algunos hongos de este tipo son comestibles y otros son venenosos. En particular, venenoso G. Esculenta (agarre ordinario).
• Los hongos de los grogs ordinarios contienen veneno giromitrina En diferentes concentraciones, de 40 a 700 mg por kilogramo de hongos.

Además, el profesor describe la imagen del envenenamiento con hongos con dulces. En general, la imagen se asemeja al envenenamiento con un pantano pálido.

• Una respuesta individual a la girometrina es variable (es decir, diferentes personas en diferentes circunstancias pueden transferir este veneno mejor o peor).
• Al comer los hongos de las líneas, la giromitrina entra y reacciona rápidamente con el contenido ácido del estómago. Como resultado de la reacción, se forman sustancias tóxicas y cancerígenas, que se absorben rápidamente en la sangre.
• Unas horas después del envenenamiento, los vómitos y la diarrea ocurren.
• Pero los trastornos más típicos del sistema nervioso y una disminución en la glucosa en sangre.
• La segunda fase ocurre después de un período de calma. Tal período puede durar dos o tres días. La segunda fase se caracteriza por trastornos del sistema nervioso y los órganos internos. Tales casos de envenenamiento de hongos con líneas son fatales.

A veces, la intoxicación ocurre no solo cuando los hongos de los hongos están comiendo, sino también cuando el vapor inhala, durante su preparación. La giromitrina no está completamente hervida de los hongos, y cuando se colocan las líneas, la decocción y sus pares se vuelven venenosos.

Además, el autor habla sobre cómo cocinar hongos de las líneas para deshacerse del veneno en ellas.

• La giromitrina no se evapora cuando se seca. En otras fuentes, también hay información de que si seca las líneas, entonces la concentración del veneno en ellas solo aumenta. Y para deshacerse de la girometrina, los hongos deben secarse durante seis meses, y necesariamente en un lugar ventilado.
• La ebullición de las líneas debe repetirse varias veces, en grandes volúmenes de agua, cambiando de agua. Además, los platos deben estar abiertos.

Si cubres pan con tapa de líneas de champiñones, entonces las sustancias tóxicas no desaparecerán, y obtendrá un gran riesgo de envenenar.

Los champiñones riten la descripción en la literatura soviética

En los libros de cocina soviéticos y las enciclopedias, los hongos realmente se enumeraban como condicionalmente comestibles.

• Pero, en primer lugar, estos hongos se atribuyeron precisamente a los condicionalmente sedimentarios, y esto significa que solo se podían comer después de un procesamiento especial.
• En segundo lugar, los hongos de líneas no se relacionan con los hongos que pueden ser niños en la literatura soviética.
• En tercer lugar, preste atención a cuán difíciles fueron los requisitos para la preparación de hongos en la Unión Soviética.

Por ejemplo, los hongos blancos según los estándares sanitarios, antes de servir sobre la mesa, tuvieron que ser tratados en varias etapas. Y esto a pesar del hecho de que los hongos blancos se consideran uno de los más seguros.

1. Tome hongos blancos secos.
2. Ganalos durante 2 horas en agua fría, drene el agua.
3. Hervir los champiñones durante una hora.
4. Escurra el agua y seque los champiñones.
5. Después de eso, los champiñones deben estar finamente picados y se pueden agregar a la sopa u otro plato.

Montras de líneas: ¿son comestibles en las enciclopedias modernas?

En 2014, se publicó un libro voluminoso "Enciclopedia de la agricultura y los sistemas alimentarios". El libro fue creado por el equipo internacional de autores. En el capítulo "Toxicología alimentaria" Se indica que el hongo Gyromitra esculenta (Él es un agarre ordinario) contiene el veneno de la girometina. Este hongo en el libro también se llama un sudor falso.

La enciclopedia establece que las consecuencias negativas de envenenamiento con hongos surgen 6-12 horas después de su uso. Y los síntomas incluyen:

• Hinchazón.
• Náuseas vómitos.
• Diarrea acuosa o sangrienta.
• Dolor abdominal.
• Calambres musculares, desmayos y atoxia (violación de la percepción y coordinación).

Los hongos son comestibles o no, la opinión de los médicos

En el libro de 2014 "Enciclopedia de toxicología" Hay un capítulo dedicado a la girmitrina escrita Thomas R. Beat. Thomas, profesional certificado de los Estados Unidos, cuyo perfil es la atención médica de emergencia y la toxicología médica.

En su mensaje, incluye en la lista de hongos tóxicos no solo todos los hongos bien conocidos son líneas ordinarias Gyromitra esculentapero también Gyromitra Gigas - esto es líneas gigantesQue en nuestros países por alguna razón se considera más seguro.

En publicaciones occidentales las líneas gigantes aparecen como hongos venenosos, que contiene girometrina.

Línea gigante fotográfica de champiñones:

Además de estas dos especies ampliamente conocidas Thomas R. susto La lista de parientes tóxicos de la línea ordinaria incluye Gyromitra Fastigiata (línea de Buffin)y Gyromitra Infula.

Los champiñones comienzan la foto de la línea del paquete:

Línea de buffinComo una línea ordinaria - hongo de primavera. Su sombrero no es tan sinuoso como una línea ordinaria. Pero en el contexto, estos hongos son similares. En paquetes de adultos, un sombrero grande tiene 12-15 cm de diámetro.

Sobre Gyromitra Infulao una línea de otoño: este hongo se atribuye a los venenosos incluso en la literatura soviética. Donde había una actitud más leal a las líneas de otras especies. Este hongo es un titular de récord para el número de venenos y toxinas contenidas en el interior. Y su característica distintiva es que crece en agosto o principios de otoño, y no en la primavera, como el resto de las líneas.

Algunos otros nombres de la línea de otoño reflejan sus propiedades. Este hongo también se llama:

• Autumn Lop.
• La línea está cuerna.
• El Giromitra es inviolable.

Foto de strots de champiñones de la línea de otoño:

Thomas R. susto Afirma que la girometrina es un hidrazón que se descompone rápidamente cuando se calienta o en un ambiente ácido. Estos hongos pueden causar síntomas gastrointestinales, neurológicos, renales y hematológicos de envenenamiento.

Video: Diferencias entre diferentes tipos de líneas. Opinión sobre la venenosa de ciertos tipos de hongos.

Atención: No recomendamos consumir ningún tipo de comida. La opinión de los autores del video a continuación es su opinión. Y hay líneas, incluso después de recortar completamente, solo puede bajo su propio riesgo y riesgo.