Η αναλογία της μάζας της ζύμης - ξηρό και φρέσκο \u200b\u200bσε γραμμάρια: για το ψήσιμο, το kvass, το mash moonshine, το τραπέζι

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης για ψήσιμο, κάνοντας πολτό και άλλα πιάτα και ποτά. Συχνά συμβαίνει ότι η ξηρή ζύμη υποδεικνύεται σύμφωνα με τη συνταγή, και υπάρχουν μόνο πιεσμένα με την παρουσία - υγρή. Τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Αυτό το άρθρο περιγράφει την αναλογία του βάρους της ξηρής και της ακατέργαστης ζύμης. Διαβάστε περαιτέρω.

Η αναλογία του βάρους της ξηρής και φρέσκιας (ακατέργαστης, υγρής) ζύμης σε γραμμάρια: πίνακας

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί το Leaven για να προετοιμάσει διάφορα πιάτα. Αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτηκαν για τους τύπους και τα πλεονεκτήματά τους. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ζύμης:

1. Στεγνός. Διαφέρουν σε αυτά τα τελικά προϊόντα δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Κατασκευάζονται με εξάτμιση και έχουν κοκκώδη δομή - μια ενεργή μορφή και υψηλή ταχύτητα.
2. Φρέσκο \u200b\u200b(ακατέργαστο). Παράγεται με τη μορφή συμπιεσμένης ράβδου.
3. Μπύρα. Έχουν ένα ισχυρό άρωμα και το ακίνητο είναι κακώς κατάλληλο.

Χρησιμοποιώντας το Sourdough για διαφορετικά γαστρονομικά αριστουργήματα, είναι δυνατόν να προσαρμόσετε τη συνταγή παρασκευής και να αντικαταστήσετε την εμφάνισή τους. Οι αναλογίες αυτής της υποκατάστασης δεν είναι γνωστές σε όλους. Για να λάβετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να μάθετε την ισοδύναμη και εναλλαξιμότητα των διαφορετικών τύπων ζύμης. Για παράδειγμα, το ψήσιμο απαιτεί πιεσμένη ακατέργαστη ζύμη 3 γραμμάρια και ένα ξηρό. Η Braga θα πάρει 600 gr. ακατέργαστη ζύμη, θα είναι 100 g. στεγνός.

Για να μάθετε την αναλογία ξηρών ζύμης σε φρέσκα, πρέπει να πολλαπλασιάσετε το βάρος κατά τρία. Και τότε αποδεικνύεται ότι 5 gr. Ο νομοθέτης σε ακατέργαστη μορφή ισοδυναμεί με μία τσάντα σε ξηρό.

Εδώ είναι ένας πίνακας του λόγου βάρους της ξηράς και φρέσκια (ακατέργαστη, υγρή) ζύμη σε γραμμάρια:

Αυτά τα δεδομένα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αντικατάσταση των συστατικών.

Πόσες στεγνές ζύμης χρειάζεστε 25, 50, 100 γραμμάρια φρέσκων, συνηθισμένων;

Το βάρος των μανιταριών ζύμης που χρησιμοποιούνται για να ψήνουν muffins είναι πάντα υποδεικνύεται στη συνταγή. Μερικές φορές δεν υπάρχει ανάγκη για μαγιά στο χέρι. Στη συνέχεια τίθεται το ερώτημα για την αντικατάστασή τους. Πόση ξηρή ζύμη απαιτείται 25, 50, 100 γραμμάρια φρέσκο, συνηθισμένο;

Το ποσοστό της εναλλαγής είναι ένα έως τρεις, δηλαδή 10 g Υπάρχουν ξηρά 30 g φρέσκο. Τα μαθηματικά είναι απλά:

• 25 gr. Τα φρέσκα μανιτάρια ζύμης θα είναι 8,5 g. στεγνός
• 50 gr. - 15 gr. στεγνός
• 100 gr. Πιεσμένο - 33,5 gr. στεγνός

Εάν κατανοήσετε αυτήν την αναλογία και εφαρμόσετε στην πράξη, είστε πεπεισμένοι ότι οι συνταγές μπορούν να αλλάξουν.

Σπουδαίος: Μην ξεχνάτε τη διαφορά στην ενεργή και ταχέως διαλυτή ζύμη. Σε 1 κουταλάκι του γλυκού, ένα ξηρό ενεργό σχήμα του sourdough περιέχει τρία τέταρτα ενός κουταλάκι του γλυκού υψηλής τεχνολογίας.

Επομένως, ο λόγος μπορεί να ρυθμιστεί με αυτόν τον τρόπο:

• 10 gr. Το ενεργό προϊόν ζύμης είναι ισοδύναμο με 25 gr. πιεσμένος
• 10 gr. Το προϊόν ζύμης υψηλής ταχύτητας είναι 30 gr. Σε φρέσκια (υγρή) μορφή
• Για 25 gr. Η φρέσκια ζύμη περνάει 10 g. ενεργό ή 8 gr. Γρήγορη δράση
• Σε 50 gr. φρέσκο \u200b\u200b- 20 gr. ενεργό ή 17 gr. Γρήγορη δράση
• Ανά 100 gr. φρέσκο \u200b\u200b- 40 gr. ενεργό ή 33 gr. Γρήγορη δράση.

Ανάλογα με το εργοστάσιο του κατασκευαστή ή της παρτίδας ζύμης, η ποιότητά του μπορεί να μην είναι κατάλληλη. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές υποδεικνύουν πάντα τη μέση αναλογία ζύμης σε πακέτα.

Αντικατάσταση ενός κουταλάκι του γλυκού ξηρού με ωμό πιεσμένη ζύμη: η αναλογία του βάρους της ζύμης

Η οικοδέσποινα, που συχνά ψήνει ψωμί ή άλλο SDOBA, γνωρίζει από πρώτο χέρι πώς να αντικαταστήσει τη "ζωντανή" μαγιά με ξηρά. Παρακάτω θα εξηγήσουμε πώς εκτελείται το βάρος του βάρους της ζύμης και η αντικατάσταση ενός κουταλάκι του γλυκού ξηρού με ωμό πιεσμένη ζύμη.

• Γενικά αποδεκτή και σωστή αναλογία: 1 gr. Το ξηρό είναι 3 gr. φρέσκο

Ο κατασκευαστής διευκρινίζει την αναλογικότητα των προϊόντων στα γραμμάρια στη συσκευασία, ανάλογα με το αν αυτά τα μανιτάρια ζύμης είναι ενεργά ή ταχέως διαλυτά.

Στην κουζίνα, όταν όλα βρίσκονται στο χέρι, και δεν υπάρχει χρόνος για να μετρηθεί στις κλίμακες, είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού. Ποιος είναι ο όγκος του;

• Αν μιλάμε για χιλιοστόλιτρα, θεωρείται ο όγκος του 5 mL.
• Ωστόσο, η ζύμη είναι χύμα και ο όγκος στο κουτάλι είναι τρία γραμμάρια.
• Το σφάλμα διακρίνεται από την τεχνική της χύνοντας ξηρή ζύμη: "με μια διαφάνεια" ή "κάτω από ένα μαχαίρι". Τότε μπορείτε να προσθέσετε 1-2 γραμμάρια.

Η συνταγή δίνει ξηρή ζύμη, αλλά υπάρχουν μόνο ωμά; Μην πανικοβληθείτε, απλώς μετράτε:

• Ένα γραμμάριο ξηρού είναι τρία γραμμάρια φρέσκων.
• ΣΤΟ 1 κουταλάκι. Τρία γραμμάρια ξηρής ζύμης.
• Εάν η συνταγή υποδεικνύεται 2 κουταλιές της σούπας. "Με ένα λόφο" από ξηρή ζύμη, τότε η δαπάνη του προϊόντος ζύμης σε ακατέργαστη (υγρή) μορφή για αυτό το ψήσιμο θα είναι 30 γραμμάρια και τα λοιπά.

Συχνά, οι νοικοκυρές μετρούν τα συστατικά με κουτάλια, σπάνια χρησιμοποιούν κλίμακες κουζίνας. Στα σημεία πώλησης υπάρχουν μανιτάρια ζύμης σε πακέτα 100 ή 500 γραμμάρια και ξηρά σε πακέτα 7 ή 11 γραμμάρια.

Αξίζει να εξεταστεί: Η χωρητικότητα της ξηράς ζύμης σε ένα κουτάλι είναι τρία γραμμάρια, πέντε σε ένα κουτάλι με λόφο.

Για έναν ακριβέστερο υπολογισμό με μετρήσεις, δημιουργήθηκε:

• Μια πιεσμένη μπάρα (όπως ένα κουτί match) ενός προϊόντος ζύμης ζυγίζει 25 g. Είναι ίσο με δύο κουταλάκια του γλυκού ενός προϊόντος ζύμης σε ξηρή μορφή, μία από τις οποίες θα είναι με μια "διαφάνεια".
• Δύο τέτοια κομμάτια, με κοινό βάρος 50 g, μπορεί να αντικατασταθεί 3 κουταλάκι του γλυκού Με μια διαφάνεια ξηρού ζύμης.
• Stogram κομμάτι φρέσκου προϊόντος ζυμομυκήτων ισοδύναμο με τρεις σακούλες 11 γραμμάρια Στεγνών μυκήτων ζύμης σε ενεργό μορφή.

Κατά την αντικατάσταση του τύπου ζύμης, δεν πρέπει να ξεχάσετε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους, ανάλογα με τους όρους καταλληλότητας των συνθηκών του προϊόντος και της αποθήκευσης.

Η αναλογία ζάχαρης, νερού και ζύμης (ξηρή και αλκοόλ): για το Mash Moonshine

Για την κατασκευή πολτό, χρησιμοποιούνται μανιτάρια ζύμης αλκοόλ. Τις περισσότερες φορές είναι ζωντανοί, πιεσμένοι. Για να αποκτήσετε αποστάσεις υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την τεχνολογία παραγωγής και να χρησιμοποιήσετε ζύμη υψηλής ποιότητας. Η ζύμη αλκοόλ έχει υψηλό ρυθμό ζύμωσης, μην αφρώστε, ανθεκτικό στο αλκοόλ και δίνει καλή γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν.

Ποια είναι η αναλογία των συστατικών - ζάχαρη, νερό και ζύμη (ξηρή και αλκοόλ) , Κατάλληλο για τη δημιουργία Mash Moonshine; Εδώ είναι η απάντηση:

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το φεγγάρι, αλλά τα τρία συστατικά λαμβάνονται ως βάση:

• Νερό
• Ζάχαρη
• Προϊόν ζύμης αλκοόλης

Ο αριθμός των μυκήτων ζύμης σε γραμμάρια υπολογίζεται από τον όγκο του μούστου ή σε σχέση με 1 κιλά ζάχαρης.

• Απαιτούν δέκα λίτρα 30 γραμμάρια φρέσκια ζύμη αλκοόλ.
• Απαιτεί ένα κιλό ζάχαρης 20 gr. μαγιά.

Συνταγή για υψηλής ποιότητας:

Συστατικά:

• 100 gr. αλκοόλ
• 20 λ. εμφιαλωμένο νερό
• 5 κιλά. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ζεστό νερό στο οποίο η ζάχαρη διαλύεται σε ένα μεγάλο δοχείο.
• Η ζύμη πρέπει να αραιωθεί στο τμήμα του σιροπιού και να προστεθεί στο συνολικό όγκο.
• Κλείστε το δοχείο και αφήστε το σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος μέχρι να είναι έτοιμο το πολτό.

Ακολουθήστε τις αναλογίες και τις συμβουλές και πάρτε ένα ποτό υψηλής ποιότητας με μαλακή γεύση.

Φρέσκια ζύμη και ξηρό, αλεύρι, νερό: αναλογία για τη δημιουργία ζύμης ψησίματος, η αναλογία ζύμης στη δοκιμή

Για να προετοιμάσετε νόστιμα και ευαίσθητα αρτοσκευάσματα, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών. Τα κύρια συστατικά μιας ζύμης βουτύρου είναι πάντα ένα προϊόν ζύμης (σε φρέσκια ή ξηρή μορφή), ζάχαρη, νερό. Αυτά τα συστατικά συσχετίζονται με τον αριθμό του αλεύρου.

• Το μερίδιο του φρέσκου (υγρού) προϊόντος ζύμης σε σχέση με το αλεύρι για την παρασκευή ενός τεστ δοκιμής για το ψήσιμο θα πρέπει να είναι από 2 έως 5 τοις εκατό. Όλα εξαρτώνται από το τελικό προϊόν.
• Αυτό σημαίνει ότι 1 κιλό Είναι απαραίτητο αλεύρι 20-50 γραμμάρια Φρέσκο \u200b\u200bπροϊόν ζύμης.
• Όσον αφορά την ξηρή ζύμη, αυτό σημαίνει Περίπου 10 γραμμάρια.

Ως εκ τούτου, το μερίδιο της ξηράς ζύμης σε σχέση με ένα κιλό αλεύρι είναι από ένα έως ένα και μισό τοις εκατό. Συχνά αυτή η αναλογία για τη δοκιμή υποδεικνύεται στη συσκευασία με ζύμη.

• Όσο για το υγρό, προστίθεται συνήθως 2,5 φορές λιγότεροπαρά αλεύρι.
• Αλλά αυτό το ποσοστό είναι υπό όρους, καθώς όλα εξαρτώνται από τους ποιοτικούς δείκτες του αλεύρου και τον αριθμό άλλων υγρών συστατικών (αυγά, λάδι).

Έτσι, γνωρίζοντας τον λόγο των προϊόντων, μπορείτε να κάνετε μια κατά προσέγγιση συνταγή για μια ζύμη σκυροδέματος, η οποία θα αποτελέσει τη βάση για διάφορες παραλλαγές.

Πιεσμένη ζύμη και ξηρή: αναλογία μάζας για kvass

Χάρη στη ζύμη, αποκτάται μόνο νόστιμο ψήσιμο βουτύρου, αλλά, για παράδειγμα, kvass. Αυτό το ποτό είναι δημοφιλές και αγαπημένο από όλους. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκε ένα προϊόν ζυμομύκητας που πιέζεται ακατέργαστα για την προετοιμασία του. Σήμερα, γνωρίζοντας το σωστό ποσοστό, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ξηρό. Δεδομένου ότι αυτό το είδος είναι πιο βολικό για χρήση. Εδώ είναι η αναλογία συνταγής και μάζας για το KVASS:

Προετοιμάστε το kvass με διαφορετικούς τρόπους:

• Με μαύρο ψωμί Borodinsky
• Λατρεία Kvassian

Και στις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους προϊόντων ζύμης. Μιλώντας για την αναλογία της μάζας της ζύμης για το αγαπημένο σας ποτό, πρέπει να σημειωθεί ότι ο υπολογισμός πραγματοποιείται για τρία λίτρα νερού.

Το τρίτο βάζο χρειάζεται:

• Αρκετές φέτες ψωμιού
• Μιάμισι ποτήρι ζάχαρης
• Κουταλάκι του γλυκού ξηρής ζύμης

Δέκα γραμμάρια έχουν ληφθεί συμπιεσμένη ζύμη, αλλά αν χρησιμοποιηθεί σε μια συνταγή, τότε το βάρος τους μπορεί να μειωθεί στο μισό. Κατά συνέπεια, μπορεί να τεθεί ξηρή ζύμη 3 φορές λιγότερο-3-4 γραμμάρια.

Τώρα ξέρετε πώς να προσθέσετε ξηρή και φρέσκια μαγιά. Ψήστε νόστιμα sdoba, φτιάξτε kvass, πολτό και άλλα πιάτα και ποτά. Χάρη στις σωστές αναλογίες, θα αποδειχθούν νόστιμα. Καλή τύχη!

Βίντεο: Αναλογία διαβίωσης και ξηρή ζύμη