Ή όχι μανιτάρια γραμμών είναι βρώσιμα ή όχι - ποικιλίες γραμμών και τοξικότητά τους

Γιατί μερικοί άνθρωποι λένε ότι οι γραμμές είναι βρώσιμες, άλλες - ότι είναι θανατηφόρες; Ένα άρθρο σχετικά με την τοξικότητα και τις ποικιλίες των γραμμών.

Είναι βρώσιμα μανιτάρια ή όχι - οι διαφωνίες σχετικά με αυτό δεν έχουν ξεθωριάσει για πολλά χρόνια. Σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε γιατί τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα. Και θα προσπαθήσουμε να βρούμε το μέγιστο των αξιόπιστων πληροφοριών που εξηγούν γιατί τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Θα σας πούμε γιατί στη Σοβιετική Ένωση αυτά τα μανιτάρια αποδόθηκαν στο "υπό όρους βρώσιμο", και μετά από την οποία η επεξεργασία τους επιτρέπεται να φάει. Επίσης, εικαζόμαστε για το θέμα, είτε αξίζει να κάνουμε καθόλου.

Μανιτάρια Σμόρκιπου θεωρούνται βρώσιμα αφιερωμένα Ένα άλλο άρθρο στον ιστότοπό μας.

Οι γραμμές των μανιταριών είναι βρώσιμες ή όχι;

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 23% της δηλητηρίασης με μανιτάρια που καταγράφηκαν στην Ανατολική Ευρώπη - Αυτό είναι δηλητηρίαση με μανιτάρια με γραμμές. Εάν λάβουμε υπόψη ότι οι γραμμές μπορούν να βρεθούν μόνο ένα μήνα και μισό χρόνο (αυτό είναι στα μέσα -Απρίλης και Μάιος), τότε ο αριθμός αυτός είναι πολύ μεγάλος. Για παράδειγμα, το χλωμό Barking μπορεί να βρεθεί σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, εκτός από το χειμώνα.

Παραδόξως, αλλά Στην Ευρώπη, η δηλητηρίαση από μανιτάρια με γραμμές Είναι σταθερά και βαριά, και στα βόρεια της Ρωσίας, τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής.

Στην πραγματικότητα, στις βόρειες περιοχές, η δηλητηρίαση με γραμμές είναι σταθερή πολύ μικρότερη από ό, τι σε χώρες με θερμότερο κλίμα. Γιατί συμβαίνει αυτό, κανείς δεν ξέρει πραγματικά. Οι επιστήμονες σπάζουν τα κεφάλια τους πάνω από αυτό και αρκετές υποθέσεις έχουν ήδη προχωρήσει:

• Μερικοί επιστήμονες τείνουν να το πιστεύουν ανάλογα με το κλίμα Τα μανιτάρια των γραμμών συσσωρεύουν είτε μια μικρή είτε μια τεράστια ποσότητα δηλητηρίου giromitrin.
• Μερικές φορές λένε ότι η ποσότητα δηλητηρίου στις γραμμές εξαρτάται από το γεγονός ότι Πόσο γρήγορα το μανιτάρι "τρέφεται" με νερό.

• Αξίζει επίσης τη γνώμη ότι σε φτωχά εδάφη πηλού, οι γραμμές δεν αναπτύσσονται δηλητηριώδεις. Αλλά αν εγκατασταθούν Σε ένα πλούσιο Chernozem - και συσσωρεύουν μια τεράστια ποσότητα τοξικών ουσιών από μόνα τους. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι του Kuban, της Ουκρανίας και άλλων περιοχών με πλούσιο έδαφος, είναι καλύτερο να μην τρώτε γραμμές για φαγητό γενικά.
• Υπάρχει μια υπόθεση ότι στα βόρεια της Ρωσίας και στην Ευρώπη μεγαλώνουν Διαφορετικοί τύποι γραμμών.
• Μερικοί εξηγούν ένα τόσο διαφορετικό ποσό δηλητηρίασης ακόμη και Γενετικοί παράγοντες. Και λένε ότι λένε, για τους βόρειους της γραμμής, τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, επειδή οι οργανισμοί τους είναι προσαρμοσμένοι σε αυτούς, ενώ για τους Ευρωπαίους, τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη και θανατηφόρα.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όλοι οι σύγχρονοι επιστήμονες συμφωνούν ότι οι γραμμές μυκήτων περιέχουν επικίνδυνες για τον άνθρωπο Δηλητήριο Giromitrin.

Γερρομιτρίνη - Πρόκειται για ένα μοναδικό δηλητήριο, το οποίο ανιχνεύθηκε για πρώτη φορά στις γραμμές και βρίσκεται μόνο σε αυτά.

Η Giromitrin έχει πολλά κοινά με την ουσία υδραζίνη, η οποία είναι εξαιρετικά τοξική και χρησιμοποιείται σε ορισμένες χημικές βιομηχανίες. Για παράδειγμα, στην παραγωγή πλαστικών και καυσίμων πυραύλων.

Προηγουμένως, η άποψη ήταν ότι οι γραμμές περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία Ελβελικό οξύ. Τότε ήθελαν να επαναλάβουν την εμπειρία στην απελευθέρωση του ελβελικού οξέος το 1965 και πραγματικά δεν βρήκαν αυτό το οξύ. Αλλά στις ίδιες μελέτες από τις γραμμές, ήταν δυνατόν να γίνει διάκριση του δηλητηρίου της girometrin.

Περιγραφή των μανιταριών των γραμμών στη δυτική λογοτεχνία

Ένας από τους επιστήμονες που εξέφρασαν τη γνώμη για τα μανιτάρια των γραμμών - Pavel Kalatz. Πρόκειται για ειδικό στον τομέα της χημείας και της μικροβιολογίας, καθηγητή του South Czech University. Ο συγγραφέας των επιστημονικών έργων και των βιβλίων που αφιερώθηκαν ειδικότερα, οι χημικές ιδιότητες των μανιταριών και η επίδραση της ζωοτροφής με το γάλα. Επί του παρόντος Pavel Kalatz Λειτουργεί σε ένα τέτοιο καίγοντας θέμα ως επιρροή των βιολογικά δραστικών ουσιών στην ανθρώπινη υγεία.

Στο βιβλίο του "Βρώσιμα μανιτάρια: Χημική σύνθεση και αξία τροφίμων" Ο Pavel Kalaz καταστρέφει το μύθο ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Οι γραμμές μπήκαν στο τμήμα "Δηλητηριώδη μανιτάρια" αυτό το βιβλίο. Εδώ λέει ο επιστήμονας γι 'αυτούς:

• Μανιτάρια του γένους Γυρρομίτρα Πολυάριθμα και δημοφιλή, χάρη στην εξαιρετική γεύση τους. Είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες στις σκανδιναβικές χώρες. Μερικά μανιτάρια αυτού του είδους είναι βρώσιμα, και μερικά είναι δηλητηριώδη. Συγκεκριμένα, δηλητηριώδη G. esculenta (συνηθισμένη λαβή).
• Τα μανιτάρια των συνηθισμένων grogs περιέχουν δηλητήριο γερρομιτρίνη Σε διαφορετικές συγκεντρώσεις, από 40 έως 700 mg ανά χιλιόγραμμο μανιταριών.

Επιπλέον, ο καθηγητής περιγράφει την εικόνα της δηλητηρίασης με μανιτάρια με γλυκά. Σε γενικές γραμμές, η εικόνα μοιάζει με δηλητηρίαση με χλωμό.

• Μια ατομική απόκριση στη girometrin είναι μεταβλητή (δηλαδή, διαφορετικοί άνθρωποι σε διαφορετικές συνθήκες μπορούν να μεταφέρουν αυτό το δηλητήριο καλύτερα ή χειρότερα).
• Όταν τρώει τους μύκητες των γραμμών, η γυρρομιτρίνη εισέρχεται και αντιδρά γρήγορα με τα όξινα περιεχόμενα του στομάχου. Ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, σχηματίζονται τοξικές και καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες απορροφώνται γρήγορα στο αίμα.
• Λίγες ώρες μετά τη δηλητηρίαση, εμφανίζονται εμετό και διάρροια.
• Αλλά οι πιο τυπικές διαταραχές του νευρικού συστήματος και η μείωση της γλυκόζης στο αίμα.
• Η δεύτερη φάση συμβαίνει μετά από μια περίοδο ηρεμίας. Μια τέτοια περίοδος μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρεις ημέρες. Η δεύτερη φάση χαρακτηρίζεται από διαταραχές από το νευρικό σύστημα και τα εσωτερικά όργανα. Τέτοιες περιπτώσεις δηλητηρίασης από μανιτάρια με γραμμές είναι θανατηφόρες.

Μερικές φορές η δηλητηρίαση συμβαίνει όχι μόνο όταν τα μανιτάρια των μυκήτων τρώνε, αλλά και όταν ο ατμός εισπνέει, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας τους. Η girometrin δεν βράζει πλήρως από τα μανιτάρια και όταν τοποθετούνται οι γραμμές, το αφέψημα και τα ζευγάρια του γίνονται δηλητηριώδη.

Επιπλέον, ο συγγραφέας μιλάει για το πώς να μαγειρέψει τα μανιτάρια των γραμμών για να απαλλαγείτε από το δηλητήριο σε αυτά.

• Η giromitrin δεν εξατμίζεται όταν στεγνώσει. Σε άλλες πηγές, υπάρχουν επίσης πληροφορίες ότι εάν στεγνώσετε τις γραμμές, τότε η συγκέντρωση του δηλητηρίου σε αυτά αυξάνεται μόνο. Και για να απαλλαγούμε από την girometrin, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για έξι μήνες και αναγκαστικά σε αεριζόμενο μέρος.
• Η βρασμό των γραμμών πρέπει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, σε μεγάλους όγκους νερού, αλλάζοντας νερό. Επιπλέον, τα πιάτα πρέπει να είναι ανοιχτά.

Εάν καλύπτετε Παναγιά με καπάκι γραμμών μανιταριών, τότε οι τοξικές ουσίες δεν θα εξαφανιστούν και θα έχετε τεράστιο κίνδυνο να λάβετε δηλητηρίαση.

Μανιτάρια περιγράφει περιγραφή στη σοβιετική λογοτεχνία

Στα σοβιετικά μαγειρικά βιβλία και εγκυκλοπαίδειες, τα μανιτάρια ήταν πραγματικά καταγεγραμμένα ως υπό όρους βρώσιμα.

• Αλλά, πρώτον, αυτά τα μανιτάρια αποδόθηκαν ακριβώς στην υπό όρους ιζηματογενή, και αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσαν να καταναλωθούν μόνο μετά την ειδική επεξεργασία.
• Δεύτερον, τα μανιτάρια των γραμμών δεν σχετίζονται με μανιτάρια που μπορεί να είναι παιδιά στη σοβιετική λογοτεχνία.
• Τρίτον, δώστε προσοχή στο πόσο σκληρά ήταν οι απαιτήσεις για την προετοιμασία των μανιταριών στη Σοβιετική Ένωση.

Για παράδειγμα, τα λευκά μανιτάρια σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, πριν υπηρετήσουν στο τραπέζι, έπρεπε να αντιμετωπιστούν σε διάφορα στάδια. Και αυτό παρά το γεγονός ότι τα λευκά μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα ασφαλέστερα.

1. Πάρτε αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
2. Κερδίστε τους για 2 ώρες σε κρύο νερό, αποστραγγίστε νερό.
3. Βράζετε τα μανιτάρια για μια ώρα.
4. Αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα μανιτάρια.
5. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και μπορούν να προστεθούν στη σούπα ή άλλο πιάτο.

Μανιτάρια γραμμών - Είναι βρώσιμα στις σύγχρονες εγκυκλοπαίδειες;

Το 2014 δημοσιεύθηκε ένα ογκώδες βιβλίο "Εγκυκλοπαίδεια Γεωργικών και Συστημάτων Τροφίμων". Το βιβλίο δημιουργήθηκε από τη διεθνή ομάδα συγγραφέων. Στο κεφάλαιο "Τροφική τοξικολογία" Υποδεικνύεται ότι το μανιτάρι Gyromitra esculenta (Είναι μια συνηθισμένη λαβή) περιέχει το δηλητήριο της girometrin. Αυτό το μανιτάρι στο βιβλίο ονομάζεται επίσης ψευδής ιδρώτας.

Η εγκυκλοπαίδεια δηλώνει ότι οι αρνητικές συνέπειες της δηλητηρίασης με μανιτάρια προκύπτουν 6-12 ώρες μετά τη χρήση τους. Και τα συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• Φούσκωμα.
• Ναυτία, έμετος.
• Υδατική ή αιματηρή διάρροια.
• Κοιλιακό άλγος.
• Μυϊκές κράμπες, λιποθυμία και αξία (παραβίαση της αντίληψης και του συντονισμού).

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα ή όχι - η γνώμη των γιατρών

Στο βιβλίο του 2014 "Εγκυκλοπαίδεια τοξικολογίας" Υπάρχει ένα κεφάλαιο αφιερωμένο στο γραπτό γραπτό girmitrine Thomas R. Beat. Thomas πιστοποιημένος επαγγελματίας από τις ΗΠΑ, του οποίου το προφίλ είναι επείγουσα ιατρική περίθαλψη και ιατρική τοξικολογία.

Στο μήνυμά του, περιλαμβάνει στον κατάλογο των τοξικών μανιταριών όχι μόνο όλων των καλά γνωστών μανιταριών είναι συνηθισμένες γραμμές Gyromitra esculentaαλλά επίσης Gyromitra gigas - αυτό είναι Γιγαντιαίες γραμμέςΠου στις χώρες μας για κάποιο λόγο θεωρείται ασφαλέστερη.

Στις δυτικές δημοσιεύσεις Οι γιγαντιαίες γραμμές εμφανίζονται ως δηλητηριώδη μανιτάρια, που περιέχει girometrin.

Μανιτάρια strots φωτογραφία γιγαντιαία γραμμή:

Εκτός από αυτά τα δύο ευρέως γνωστά είδη Thomas R. Frights Περιλαμβάνει ο κατάλογος των τοξικών συγγενών της συνηθισμένης γραμμής Gyromitra fastigiata (γραμμή buffin)και Gyromitra infula.

Τα μανιτάρια ξεκινούν τη φωτογραφία της γραμμής πακέτων:

Σούπερ γραμμήσαν μια συνηθισμένη γραμμή - Μανιτάρι άνοιξη. Το καπέλο του δεν είναι τόσο τυλιγμένο όσο μια συνηθισμένη γραμμή. Αλλά στο πλαίσιο, αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια. Σε πακέτα ενηλίκων, ένα μεγάλο καπέλο έχει διάμετρο 12-15 cm.

Σχετικά με Gyromitra infulaΉ μια γραμμή φθινοπώρου - αυτό το μανιτάρι αποδίδεται στο δηλητηριώδες ακόμη και στη σοβιετική λογοτεχνία. Όπου υπήρχε μια πιο πιστή στάση απέναντι σε γραμμές άλλων ειδών. Αυτό το μανιτάρι είναι ένας κάτοχος ρεκόρ για τον αριθμό των δηλητηρίων και των τοξινών που περιέχονται μέσα. Και το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι μεγαλώνει τον Αύγουστο ή τις αρχές του φθινοπώρου, και όχι την άνοιξη, όπως και οι υπόλοιπες γραμμές.

Ορισμένα άλλα ονόματα της γραμμής του φθινοπώρου αντικατοπτρίζουν τις ιδιότητές της. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης:

• Φθινόπωρο.
• Η γραμμή είναι κέρατα.
• Το giromitra είναι απαραβίαστο.

Μανιτάρια strots φωτογραφία της γραμμής του φθινοπώρου:

Thomas R. Frights Ισχυρίζεται ότι η girometrin είναι μια υδραζόν που αποσυντίθεται γρήγορα όταν θερμαίνεται ή σε όξινο περιβάλλον. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά, νευρολογικά, νεφρικά και αιματολογικά συμπτώματα δηλητηρίασης.

Βίντεο: Διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων γραμμών. Γνώση για τη δηλητηρίαση ορισμένων τύπων μανιταριών.

Προσοχή: Δεν συνιστούμε να καταναλώνουμε κανένα είδος φαγητού. Η γνώμη των συγγραφέων του παρακάτω βίντεο είναι η γνώμη τους. Και υπάρχουν γραμμές, ακόμα και μετά από την ολοκλήρωση της πλήρωσης, μπορείτε μόνο με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.