V tomto článku se naučíme, jak zpracovávat shromážděné nebo zakoupit Fresh Champignons pro vaření.
Obsah
- Musím umýt čerstvý obchod nebo Forest Champignons?
- Jak rychle zpracovat čerstvé houby Champignons, vyčistit klobouk, film pod kloboukem, sukně, noha: tipy
- Potřebujete umýt Champignons před zmrazením, sušení
- Musím před vařením umýt zmrazené Champignons?
- Obecná pravidla pro vaření Champignons
- Příprava Champignons pro surovou spotřebu
- Je možné připravit Champignons, Champignons s nohama?
- Je možné jíst temné Champignons?
- Skladování Champignons
- Video: Jak vyčistit Champignons?
Musím umýt čerstvý obchod nebo Forest Champignons?
Je třeba mít na paměti, že průmyslová výroba hub není úplná bez použití chemických hnojiv. Byly vychovány ve speciálních substrátech a možná zbytky substrátu budou na povrchu houby. Proto musí být zakoupené houby omyté bezprostředně před vařením pomocí tekoucí vody, můžete přes cedník, i když na první pohled se zdají být čistě.
Houby je nutné velmi rychle umýt, aby nebyly vloženy s vlhkostí a z toho neztratí své vlastnosti. Omyl na mokré papírové ubrousky nebo papírový ručník.
Ty houby, které se shromáždily v lese, jsou důkladně vyřešeny, shnilé jsou vyhozeny. Zůstanou pouze zdravé vzorky. Mohou být také v prachu nebo po dešti, mohou to být částice nečistot, písku, větví, trávy. Proto se také doporučuje umýt.
Někdy mohou být houby velmi špinavé, pak je umyjeme ve vodě moukou. Pro 1 litr studené vody, podlahová lžíce mouky. Nalijte houby touto směsí, rychle opláchněte a vypusťte vodu. Díky své lepivosti mouka zmírní znečištění z houby.
Neschované houby jsou samozřejmě aromatičtější a chutnější, proto jsou nemyté k vaření, ale jste si jisti v environmentální přívětivosti jejich původu.
Jak rychle zpracovat čerstvé houby Champignons, vyčistit klobouk, film pod kloboukem, sukně, noha: tipy
Zpracování Champignons, které nabízíme níže, se provádí bezprostředně před vařením (horké, vaření nebo čerstvé použití).
- Před čištěním musí být Champignons pečlivě prozkoumán.
- Opouštíme mladé exempláře bez čištění, jsou již něžné, není tam nic, co by se vyčistilo. Pokud jsou pěstovány v podmínkách šetrných k životnímu prostředí a jsou čisté vzhledu, nemusí být umyté, aby se nevyživovaly vodou. Pokud jsou zbytky trávy na nich, vyčistěte je štětcem nebo pěnovou houbou.
- Nejvhodnější je čistit Champignons ostrým nožem, který má tenkou čepel. Nejprve zevnitř čistí klobouk zevnitř a odstraní film.
- V těch kopiích, kde se vyslovuje sukně, je odříznuta.
- Stonek čerstvých hub je mírně svěží a řezá tenkou vrstvu. Pokud byly houby na nějakou dobu skladovány v chladničce, musíte více oříznout houbovou nohu.
- U klobouků jsme odřízli místa, která jsou zvětralá, ztuhnutím, poškozená.
- Ve vyspělejších houbách je třeba vyčistit klobouk (volitelné). Chcete -li to udělat, popadněte kůži z okraje klobouku a vytáhněte. Snadno zaostává za povrchem.
- Royal Champignons jsou vyčištěni z kůže na klobouku, jsou vyžadovány sukně a filmy pod kloboukem.
- Po čištění se houby rychle promyjí vodou a přidávají k ní kyselinu citronovou nebo octa, aby neztmavly.
- Lesní houby nebo ty, které chcete používat RAW, můžete zahřát pár minut v troubě předehřáté na 80-90 stupňů, abyste zničili škůdce a bakterie.
- Nemusíte se zahřívat v obchodě. Hned po mytí je musíte položit na papírový ručník, aby byla sklenice voda.
- Pro plnění hub nakrájejte stonek nožem, jak je znázorněno na obrázku níže.
- V houbách určených pro houbové kaviár nejsou klobouky čištěny od pokožky, sukně nejsou odstraněny, chuť se to nezmění.
- Pro vaření nejsou umyté šampignony sušeny, ale okamžitě vložily pánev pro vaření.
- Pokud je to možné, nemyjte Champignons, které budete smažit. Oloupejte je štětcem nebo houbou pro mytí nádobí. Mytí houby, nasycené vodou, mohou ztratit tvar, šířit se a ne křupavé.
Potřebujete umýt Champignons před zmrazením, sušení
Suché houby se používají pro zmrazení a sušení, takže se nedoporučuje je umýt. Před tímto procesem se houby čistí měkkým kartáčem nebo houbou pro mytí nádobí.
Musím před vařením umýt zmrazené Champignons?
Jak je uvedeno výše, suché houby se používají pro zmrazení. A pokud nejsou zcela čisté nebo určeny pro vaření, rychle je umyjte, když nejsou úplně rozmrazené, takže není schopna absorbovat vodu. Ty vzorky, které pro smažení, blot s papírovým ručníkem. Pokud jsou houby čisté, použijte je nemytí.
Ochrana Champignons
- Při zachování Champignons je můžete vařit samostatně nebo můžete okamžitě vařit čerstvé v marinádě.
- Při moření se doporučuje koření - skořice, hřebíček, Badiyan.
- Nedoporučujeme přidat cibuli. To povede k okyselení produktu.
- Můžete přidat kopr, rybízové \u200b\u200blisty pro vůni, ale listy dubu nebo třešně pro pevnost.
- Pokud přidáte rostlinný olej shora, bude chránit houby před plísní.
- Kovové kryty nejsou vysoce doporučeny, je lepší než plast nebo sklo.
Příprava Champignons pro surovou spotřebu
V Raw Champignons můžete přidat do salátu nebo jsou tam jako nezávislé jídlo.
- Chcete-li to provést, musíte vyčistit houby z kůží na klobouku, sukně a filmy pod kloboukem a oříznout nohu o 3-5 mm.
- Je nutné opláchnout houby vroucí vodou přes cedníku, aby se bakterie zničily, nebo smažit 2-3 minuty v předehřáté troubě při 90 stupních. S takovým tepelným zpracováním nejsou proteiny, které jsou v čerstvých houbách, zničeny.
- Samozřejmě, pro krásný vzhled a chuť, můžete je držet v hotové marinádě, kde je kyselina citronová nebo citronová šťáva a koření.
Je možné připravit Champignons, Champignons s nohama?
Champignons jsou chutné, včetně nohou. Pokud jste vytvořili vycpané šampignony, ze kterých jsou nohy odstraněny, lze tyto nohy použít pro polévku, salát, dušené zeleninou, omáčkou, kaviárem nebo jen smažte.
Champignons s nohama jsou připraveny na všechna jídla.
Je možné jíst temné Champignons?
Darmed Champignons lze také připravit jako světlo. Jediná poznámka - na Dark Champignons si nemusíte všimnout stop hniloby, plísní. Před vařením proto pečlivě prohlédněte každou houbu.
Skladování Champignons
Chcete -li uložit čerstvé šampinony v lednici, je zapotřebí hustých obalů, aby neztmavnily. Může to být plastový sáček nebo pánev s hustým víkem nebo plechovkou s nylonovým krytem. V tomto stavu mohou být uloženy po dobu 6-7 dnů, aniž by došlo k kvalitě.
V lednici nedržte vyčištěné houby déle než 2 dny. A aby se neztmavnili, zvlhčili je do citrrické šťávy nebo roztoku kyseliny citronové.
Před vařením na skladovaných houbách obnovte nohu a vytvořte čerstvý řez.
Video: Jak vyčistit Champignons?